Курсы Ресторанного бизнеса в Киеве - навчальна студія Trend

Организация и управление ресторанным бизнесом       курсы рестораторов

Для чего курсы ресторанного бизнеса:

Поиск интересных для клиентов форматов заведений, стильность и «своя» атмосфера, культура питания, национальная кухня, здоровая пища, философия «еды без насилия», новые технологии приготовления блюд, необычная подача и особый сервис - вот те аспекты, которые формируют свежие концепции в ресторанном бизнесе.

 

Сегодня, ресторан, гастробар, пиццерия, паб, кофейня или кондитерская  – это не просто место, где можно поесть. Сегодня заведение общественного питания - это целая «история»: японской кухни или козацкого застолья, урбанистического завтрака делового человека или перерыв на кофе любителя десертов, удивление новым сочетанием знакомых продуктов в рыбном ресторане или изысканное меню для веганов.

 

Современный ресторанный бизнес в постоянном движении, но следование определённой концепции и выдержанность стиля в малейших деталях, это обязательно. Ну и, конечно же, вкусная еда.

Об этом мы и поговорим на наших курсах.

Во время обучения на курсах по ресторанному бизнесу (в офисе или онлайн) Вы узнаете:

Как разработать концепцию ресторанного заведения, найти свой стиль в этой сфере и привлечь клиентов. Также, рассматриваются вопросы подбора, обучения и требований к персоналу, кассовая дисциплина, организация работы бара и кухни, разработка меню и подбор карты вин, критерии качественного обслуживания гостей, особенности организации банкетов и приёмов, основы кейтеринга, принципы маркетинга в ресторанном бизнесе.

При индивидуальном обучении на курсах Ресторанного бизнеса (1-2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимых для усвоения учебной программы и получения сертификата об окончании обучения.

В случае избирательного индивидуального обучения на курсах рестораторов (по некоторым темам программы) - сертификат не выдаётся.

Оплата при индивидуальном обучении вносится не позже, чем за 2 дня до занятия.

Консультирование нашими специалистами Вашего рабочего задания, идеи, бизнес-проекта или ресторанного заведения - возможность проведения, количество часов и стоимость обсуждаются с менеджером в каждом конкретном случае.

Занятия в формате "вопрос-ответ" оформляются, как консультация.

Для проведения эффективной консультации просим Вас подготовить перечень вопросов, которые Вас интересуют и отправить нам для ознакомления и подготовки занятия на почту trend.tng@gmail.com

Занятия по ресторанному бизнесу на территории заказчика - согласовываются с менеджером студии.

Если у Вас есть вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии

по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 или через онлайн-форму Вопрос менеджеру

программа курса    Организация и управление ресторанным бизнесом

Организационная структура ресторана

Классификация предприятий общественного питания

Документация ресторанного заведения

Лицензии на алкогольную и табачную продукцию

Организационная структура ресторанного заведения

Зонирование помещений

Подготовка правил внутреннего распорядка

Должностные инструкции работников ресторана. Зачем они нужны

Система НАССР в ресторанном заведении

Концепция ресторанного заведения

Выбор типа ресторанного заведения

Месторасположение ресторана и определение целевых групп посетителей

Критерии выбора помещения

Основы формирования бренда в ресторанном бизнесе (от названия до корпоративного стиля)

Атмосфера в заведении, элементы стиля, униформа, особенности сервиса

Подбор мебели, оборудования и инвентаря

Анализ конкурентов

 

Работа с персоналом

Подбор персонала для заведения: источники, методы, критерии отбора

Обучение персонала: стажировка, тестирование, тренинги

Оформление. Личные карточки сотрудников ресторана

Оформление санитарных книжек, требования к личной гигиене персонала

Формирование смен. Штатное расписание

Мотивация персонала. Материальные, нематериальные подходы

Корпоративная культура в ресторанном бизнесе

Проведение рабочих сборов для персонала. Типы собраний в ресторане

Делегирование полномочий – кто за что отвечает

Командная робота в ресторане. Как ее оценить

Меню ресторана

Меню ресторана. Виды меню

Основные блюда Вашего ресторана и блюдо дня

Алкогольные напитки в ресторане. Классификации

Карта вин

Функции сомелье

Безалкогольные напитки в ресторане

Чайная карта

Кофейная карта. Виды и технологии приготовления кофейных напитков

Сервис и обслуживание

Предварительный заказ столиков

Способы сервировки стола. Предметы сервировки

Встреча гостей

Обязанности официанта и администратора

Выбор методов обслуживания и общепринятые правила

Предложения и рекомендации для гостей. Консультация по меню

Консультация по карте вин

Что такое – ресторанная продажа

Время и правила подачи различных блюд

Правила подачи десертов

Подача чая, кофе

Подача алкогольных и безалкогольных напитков

Расчёт с клиентом. Наличный, безналичный. Чаевые

Уборка стола и пересервировка столиков

Конфликтные ситуации в ресторане (их возникновение и предупреждение)

Организация работы бара

Классификация и характеристики баров

Меню для бара

Подбор оборудования и посуды для бара

Поставки для бара и сертификаты качества на продукцию

Обязанности бармена и требования к его работе

Классификации коктейлей и основные техники приготовления

Организация рабочего места бармена и подготовка бара к обслуживанию гостей

Правила обслуживания в барах, порядок и форма расчёта

Завершение работы бара

Организация работы кухни

Персонал для кухни. Количество персонала и смены

Обязанности и ответственность шеф-повара

Рабочие зоны на кухне

Подбор оборудования для кухни

Ресторанные требования к кухонной посуде

Санитарные требования к посуде и инвентарю

Стоп-лист на кухне

Сертификация качества продукции для кухни

Работа с поставщиками

Оформление продукции для кухни по документам

Требования к хранению продуктов и заготовок

Сроки годности различных продуктов и блюд

Маркировка сырья, товаров и готовой продукции

Организация работы кассы

Кассовая дисциплина в заведении

Правила работы с наличными в ресторане

Хранение наличных

Процедура инкассации

Чаевые на смене

Оплата труда персонала

Организация банкетов и приёмов

Виды и классификация банкетов

Приём и оформление заказа на банкет. Шаблон предварительного заказа

Правила обслуживания банкетов

Организация выездного обслуживания (кейтеринг)

Особенности проведения фуршета

Маркетинг в ресторанном бизнесе

Специфика маркетинга в ресторанном деле

Виды маркетинговых мероприятий

Внешняя реклама заведения

Маркетинг в зале. Приёмы повышения продаж в ресторане

Акционные предложения. Скидки

Удержание постоянных клиентов

Метод «тайного гостя»

Управленческие функции в ресторанном деле

Роль и ответственность администратора\менеджера ресторана

Программное обеспечение в ресторанном деле

Контроль прихода, расхода товаров

Составление технологических карт ресторанных блюд

Составление калькуляционных карт

Ценообразование в ресторане

Управление текущими затратами

Экономия и способы уменьшения затрат. На чем нельзя экономить

Инвентаризация в ресторане

Предупреждение и снижение воровства

Материальная ответственность в ресторанном заведении

Возмещение убытков

Документация офиса и проверки в ресторане

Правила ведения и хранения внутренней документации

Хранение документов, сертификатов качества, лицензий

Службы проверки работы ресторана

Документы для предоставления проверяющим органам и требования к их ведению

Поведение во время проверки

Правила оформления уголка потребителя. Книга отзывов

Закон Украины «О защите прав потребителей»

Курсы, тренинги для ресторанного бизнеса