Курсы Ресторанного бизнеса в Киеве - навчальна студія Trend

Перейти до контакту

Головне меню:

Бізнес - навчання > Ресторанний бізнес
     Направление Бизнес - Ресторан- Организация и управление ресторанным бизнесом
Организация и управление ресторанным бизнесом       курсы рестораторов
Курси Ресторанний бізнес

Целевая аудитория: Курс по организации и управлению ресторанным бизнесом для новичков в ресторанной сфере - собственников и управляющих рестораном. Будет интересно тем, кто имеет небольшой опыт управления кафе\баром\пабом\рестораном или кто планирует открыть собственное дело в данной сфере; много полезной информации об организации работы внутри заведения для менеджеров\администраторов ресторанов, с опытом или без.
(программу курса читайте ниже)
Форма обучения: в группе, индивидуально, онлайн
Документ по окончанию: сертификат студии "Тренд"



Для чего курсы ресторанного бизнеса:
Поиск интересных для клиентов форматов заведений, стильность и «своя» атмосфера, культура питания, национальная кухня, здоровая пища, философия «еды без насилия», новые технологии приготовления блюд, необычная подача и особый сервис - вот те аспекты, которые формируют свежие концепции в ресторанном бизнесе.
 
Сегодня, ресторан, гастробар, пиццерия, паб, кофейня или кондитерская  – это не просто место, где можно поесть. Сегодня заведение общественного питания - это целая «история»: японской кухни или козацкого застолья, урбанистического завтрака делового человека или перерыв на кофе любителя десертов, удивление новым сочетанием знакомых продуктов в рыбном ресторане или изысканное меню для веганов.
 
Современный ресторанный бизнес в постоянном движении, но следование определённой концепции и выдержанность стиля в малейших деталях, это обязательно. Ну и, конечно же, вкусная еда.
Об этом мы и поговорим на наших курсах.

Во время обучения на курсах по ресторанному бизнесу (в офисе или онлайн) Вы узнаете:
Как разработать концепцию ресторанного заведения, найти свой стиль в этой сфере и привлечь клиентов. Также, рассматриваются вопросы подбора, обучения и требований к персоналу, кассовая дисциплина, организация работы бара и кухни, разработка меню и подбор карты вин, критерии качественного обслуживания гостей, особенности организации банкетов и приёмов, основы кейтеринга, принципы маркетинга в ресторанном бизнесе.

количество часов и стоимость
обучени в Киеве или онлайн

  3 - 7 чел. - 35 астрон. час - 5200 грн.
  
   индивидуальное обучение:

  2 чел. - 28 астрон. час - 5400 грн.

  1 чел.  - 22 астрон. час - 6700 грн.
занятия на территории заказчика (в Киеве)

3 и больше чел. - условия, график и стоимость  обсуждаются с менеджером    

       2 чел. - 5800 грн.

1 чел. - 7150 грн.

При индивидуальном обучении на курсах Ресторанного бизнеса (1-2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимых для усвоения учебной программы и получения сертификата об окончании обучения.
В случае избирательного индивидуального обучения на курсах рестораторов (по некоторым темам программы) - сертификат не выдаётся.
Оплата при индивидуальном обучении вносится не позже, чем за 2 дня до занятия.

Консультирование нашими специалистами Вашего рабочего задания, идеи, бизнес-проекта или ресторанного заведения - возможность проведения, количество часов и стоимость обсуждаются с менеджером в каждом конкретном случае.
Занятия в формате "вопрос-ответ" оформляются, как консультация.
Для проведения эффективной консультации просим Вас подготовить перечень вопросов, которые Вас интересуют и отправить нам для ознакомления и подготовки занятия на почту trend.tng@gmail.com

Занятия по ресторанному бизнесу на территории заказчика - согласовываются с менеджером студии.
Если у Вас есть вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии
по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 или через онлайн-форму Вопрос менеджеру

заявка на обучение в студии Тренд

графики занятий в группе (3 - 7 чел.)
начало
обучения
график
занятий
длительность
обучения
окончание
обучения
стоимость обученияпримечания
14.05.2021
10 00 - 13 00
пн. ср. пт.
12 зан.
по 3 час.
09.06.2021
5200
м. Почайна
18.05.2021
18 30 - 21 00
вт. чт.
14 зан.
по 2,5 час.
01.07.2021
5200
онлайн-формат
22.06.2021
9 30 - 12 30
вт. чт.
12 зан.
по 3 час.
29.07.2021
5200
онлайн-формат
программа курса    Организация и управление ресторанным бизнесом

Организационная структура ресторана
Классификация предприятий общественного питания
Документация ресторанного заведения
Лицензии на алкогольную и табачную продукцию
Организационная структура ресторанного заведения
Зонирование помещений
Подготовка правил внутреннего распорядка
Должностные инструкции работников ресторана. Зачем они нужны
Система НАССР в ресторанном заведении

Концепция ресторанного заведения
Выбор типа ресторанного заведения
Месторасположение ресторана и определение целевых групп посетителей
Критерии выбора помещения
Основы формирования бренда в ресторанном бизнесе (от названия до корпоративного стиля)
Атмосфера в заведении, элементы стиля, униформа, особенности сервиса
Подбор мебели, оборудования и инвентаря
Анализ конкурентов
 
Работа с персоналом
Подбор персонала для заведения: источники, методы, критерии отбора
Обучение персонала: стажировка, тестирование, тренинги
Оформление. Личные карточки сотрудников ресторана
Оформление санитарных книжек, требования к личной гигиене персонала
Формирование смен. Штатное расписание
Мотивация персонала. Материальные, нематериальные подходы
Корпоративная культура в ресторанном бизнесе
Проведение рабочих сборов для персонала. Типы собраний в ресторане
Делегирование полномочий – кто за что отвечает
Командная робота в ресторане. Как ее оценить

Меню ресторана
Меню ресторана. Виды меню
Основные блюда Вашего ресторана и блюдо дня
Алкогольные напитки в ресторане. Классификации
Карта вин
Функции сомелье
Безалкогольные напитки в ресторане
Чайная карта
Кофейная карта. Виды и технологии приготовления кофейных напитков


Сервис и обслуживание
Предварительный заказ столиков
Способы сервировки стола. Предметы сервировки
Встреча гостей
Обязанности официанта и администратора
Выбор методов обслуживания и общепринятые правила
Предложения и рекомендации для гостей. Консультация по меню
Консультация по карте вин
Что такое – ресторанная продажа
Время и правила подачи различных блюд
Правила подачи десертов
Подача чая, кофе
Подача алкогольных и безалкогольных напитков
Расчёт с клиентом. Наличный, безналичный. Чаевые
Уборка стола и пересервировка столиков
Конфликтные ситуации в ресторане (их возникновение и предупреждение)

Организация работы бара
Классификация и характеристики баров
Меню для бара
Подбор оборудования и посуды для бара
Поставки для бара и сертификаты качества на продукцию
Обязанности бармена и требования к его работе
Классификации коктейлей и основные техники приготовления
Организация рабочего места бармена и подготовка бара к обслуживанию гостей
Правила обслуживания в барах, порядок и форма расчёта
Завершение работы бара

Организация работы кухни
Персонал для кухни. Количество персонала и смены
Обязанности и ответственность шеф-повара
Рабочие зоны на кухне
Подбор оборудования для кухни
Ресторанные требования к кухонной посуде
Санитарные требования к посуде и инвентарю
Стоп-лист на кухне
Сертификация качества продукции для кухни
Работа с поставщиками
Оформление продукции для кухни по документам
Требования к хранению продуктов и заготовок
Сроки годности различных продуктов и блюд
Маркировка сырья, товаров и готовой продукции

Организация работы кассы
Кассовая дисциплина в заведении
Правила работы с наличными в ресторане
Хранение наличных
Процедура инкассации
Чаевые на смене
Оплата труда персонала

Организация банкетов и приёмов
Виды и классификация банкетов
Приём и оформление заказа на банкет. Шаблон предварительного заказа
Правила обслуживания банкетов
Организация выездного обслуживания (кейтеринг)
Особенности проведения фуршета

Маркетинг в ресторанном бизнесе
Специфика маркетинга в ресторанном деле
Виды маркетинговых мероприятий
Внешняя реклама заведения
Маркетинг в зале. Приёмы повышения продаж в ресторане
Акционные предложения. Скидки
Удержание постоянных клиентов
Метод «тайного гостя»

Управленческие функции в ресторанном деле
Роль и ответственность администратора\менеджера ресторана
Программное обеспечение в ресторанном деле
Контроль прихода, расхода товаров
Составление технологических карт ресторанных блюд
Составление калькуляционных карт
Ценообразование в ресторане
Управление текущими затратами
Экономия и способы уменьшения затрат. На чем нельзя экономить
Инвентаризация в ресторане
Предупреждение и снижение воровства
Материальная ответственность в ресторанном заведении
Возмещение убытков

Документация офиса и проверки в ресторане
Правила ведения и хранения внутренней документации
Хранение документов, сертификатов качества, лицензий
Службы проверки работы ресторана
Документы для предоставления проверяющим органам и требования к их ведению
Поведение во время проверки
Правила оформления уголка потребителя. Книга отзывов
Закон Украины «О защите прав потребителей»

Курсы, тренинги для ресторанного бизнеса
 
Copyright 2015. All rights reserved.
Назад до змісту | Назад до головного меню ^Наверх