Курсы Ресторанного бизнеса в Киеве - навчальна студія Trend

Организация и управление ресторанным бизнесом       курсы рестораторов

Для чего курсы ресторанного бизнеса:

Поиск интересных для клиентов форматов заведений, стильность и «своя» атмосфера, культура питания, национальная кухня, здоровая пища, философия «еды без насилия», новые технологии приготовления блюд, необычная подача и особый сервис - вот те аспекты, которые формируют свежие концепции в ресторанном бизнесе.

 

Сегодня, ресторан, гастробар, пиццерия, паб, кофейня или кондитерская  – это не просто место, где можно поесть. Сегодня заведение общественного питания - это целая «история»: японской кухни или козацкого застолья, урбанистического завтрака делового человека или перерыв на кофе любителя десертов, удивление новым сочетанием знакомых продуктов в рыбном ресторане или изысканное меню для веганов.

 

Современный ресторанный бизнес в постоянном движении, но следование определённой концепции и выдержанность стиля в малейших деталях, это обязательно. Ну и, конечно же, вкусная еда.

Об этом мы и поговорим на наших курсах.

Во время обучения на курсах по ресторанному бизнесу (в офисе или онлайн) Вы узнаете:

Как разработать концепцию ресторанного заведения, найти свой стиль в этой сфере и привлечь клиентов. Также, рассматриваются вопросы подбора, обучения и требований к персоналу, кассовая дисциплина, организация работы бара и кухни, разработка меню и подбор карты вин, критерии качественного обслуживания гостей, особенности организации банкетов и приёмов, основы кейтеринга, принципы маркетинга в ресторанном бизнесе.

Документ по окончанию: сертификат студии "Тренд"

Количество бонусов: 50 (о бонусной программе читайте на стр. Акции и скидки)

При индивидуальном обучении на курсах Ресторанного бизнеса (1-2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимых для усвоения учебной программы и получения сертификата об окончании обучения.

В случае избирательного индивидуального обучения на курсах рестораторов (по некоторым темам программы) - сертификат не выдаётся.

Консультирование нашими специалистами вашего рабочего задания или ресторанного бизнес-проекта - количество часов и стоимость обсуждаются с менеджером в каждом конкретном случае.

Занятия на территории заказчика (в пределах Киева) согласовываются с менеджером студии.

Если у Вас ещё остались вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии

по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 или через онлайн-форму Вопрос менеджеру

программа курса    Организация и управление ресторанным бизнесом

 Организационная структура ресторана

Классификация предприятий общественного питания

Документы по регистрации ресторанного заведения

Организационная структура ресторанного заведения

Зонирование помещений

Подготовка правил внутреннего распорядка

Должностные инструкции работников ресторана

 

 Концепция ресторанного заведения

Выбор типа ресторанного заведения

Месторасположение ресторана

Основы формирования бренда в ресторанном бизнесе (от названия до корпоративного стиля)

Атмосфера в заведении, элементы стиля, униформа, особенности сервиса

Подбор мебели , оборудования и инвентаря

Подход к составлению и оформлению меню

Определение целевых групп посетителей

Анализ конкурентов

 

Работа с персоналом

Подбор персонала для заведения, методы и критерии отбора

Работа менеджера по организации сервиса и обслуживанию посетителей

Обучение персонала (стажировка, тестирование, тренинги)

Мотивация персонала

Корпоративная культура в организации

Проведение рабочих сборов для персонала

Делегирование полномочий

Командная робота

 

 Сервис и обслуживание

Предварительный заказ столиков

Сервировка столиков

Встреча гостей

Обязанности официанта

Выбор методов обслуживания и общепринятые правила

Правила подачи различных блюд

Предложения и рекомендации для гостей

Консультация по карте вин

Расчёт с клиентом

Конфликтные ситуации в ресторане (их возникновение и предупреждение)

Приёмы увеличения продаж в ресторане

 

Организация работы бара

Классификация и характеристики баров

Подбор оборудования и посуды для бара

Поставки для бара и сертификаты качества на продукцию

Классификация и виды напитков

Классификации коктейлей и техники приготовления

Меню для бара

Обязанности бармена и требования к его работе

Организация рабочего места бармена и подготовк бара к обслуживанию гостей

Правила обслуживания в барах, порядок и форма расчёта

Завершение работы бара

 

Организация работы кухни

Персонал для кухни

Обязанности шеф-повара

Рабочие зоны на кухне

Подбор оборудования для кухни

Ресторанные требования к кухонной посуде

Санитарные требования к посуде и инвентарю

Стоп-лист на кухне

Сертификация качества продукции для кухни

Работа с поставщиками

Оформление продукции для кухни по документам

Требования к хранению продуктов и заготовок

Сроки годности различных продуктов и блюд

Маркировка сырья, товаров и готовой продукции

Ресторанное меню

 

Организация работы кассы

Правила работы с наличными в ресторане

Хранение наличных

Процедура инкассации

Кассовая дисциплина в заведении

Чаевые на смене

Оплата труда персонала

 

 Организация банкетов и приёмов

Виды и классификация банкетов

Приём и оформление заказа на банкет

Шаблон предварительного заказа

Правила обслуживания банкетов

Организация выездного обслуживания (кейтеринг)

 Управленческие функции в ресторанном деле

Программное обеспечение в ресторанном деле

Финансовая отчётность

Налоги

Экономия и способы уменьшения затрат

Составление технологических карт ресторанных блюд

Составление калькуляционных карт

Предупреждение и снижение воровства

Материальная ответственность в ресторанном заведении

Возмещение убытков

Мотивация и контроль персонала

 

Маркетинг в ресторанном бизнесе

Специфика маркетинга в ресторанном деле

Виды маркетинговых мероприятий

Внешняя реклама заведения

Маркетинг в зале

Акционные предложения

Удержание постоянных клиентов

Метод «тайного гостя»

 

Организация работы офиса

Роль и ответственность администратора ресторана

Службы проверки работы ресторана

Документы для предоставления проверяющим органам и требования к их ведению

Поведение во время проверки

Правила ведения внутренней документации

Графики смен и контроль выхода персонала

Оформление санитарных книжек, требования к личной гигиене персонала

Сертификаты качества на продукцию для бара и кухни

Правила работы с продовольственными товарами

Оформление лицензий на алкогольную и табачную продукцию

Правила оформления уголка потребителя

Закон Украины «О защите прав потребителей»

Книга отзывов

Курсы для руководителей и предпринимателей