Головне меню:
Организация и управление ресторанным бизнесом курсы рестораторов
Целевая аудитория: Курс по организации и управлению ресторанным бизнесом для собственников и управляющих рестораном; будет интересно тем, кто уже руководит работой кафе\бара\паба\ресторана или кто планирует открыть собственное дело в данной сфере; много полезной информации об организации работы внутри заведения для менеджеров\администраторов ресторанов, с опытом или без.(программу курса читайте ниже)Форма обучения: в группе, индивидуально, онлайнДокумент по окончанию: сертификат студии "Тренд"На период карантина проводится только Онлайн-обучение
Для чего курсы ресторанного бизнеса:Поиск интересных для клиентов форматов заведений, стильность и «своя» атмосфера, культура питания, национальная кухня, здоровая пища, философия «еды без насилия», новые технологии приготовления блюд, необычная подача и особый сервис - вот те аспекты, которые формируют свежие концепции в ресторанном бизнесе.Сегодня, ресторан, гастробар, пиццерия, паб, кофейня или кондитерская – это не просто место, где можно поесть. Сегодня заведение общественного питания - это целая «история»: японской кухни или козацкого застолья, урбанистического завтрака делового человека или перерыв на кофе любителя десертов, удивление новым сочетанием знакомых продуктов в рыбном ресторане или изысканное меню для веганов.Современный ресторанный бизнес в постоянном движении, но следование определённой концепции и выдержанность стиля в малейших деталях, это обязательно. Ну и, конечно же, вкусная еда.Об этом мы и поговорим на наших курсах.Во время обучения на курсах по ресторанному бизнесу (в офисе или онлайн) Вы узнаете:Как разработать концепцию ресторанного заведения, найти свой стиль в этой сфере и привлечь клиентов. Также, рассматриваются вопросы подбора, обучения и требований к персоналу, кассовая дисциплина, организация работы бара и кухни, разработка меню и подбор карты вин, критерии качественного обслуживания гостей, особенности организации банкетов и приёмов, основы кейтеринга, принципы маркетинга в ресторанном бизнесе.
3 - 7 чел. - 38 астрон. час - 5200 грн.индивидуальное обучение:2 чел. - 28 астрон. час - 5400 грн.1 чел. - 24 астрон. час - 7200 грн.
3 и больше чел. - условия, график и стоимость обсуждаются с менеджером
1 чел. - 7600 грн.
При индивидуальном обучении на курсах Ресторанного бизнеса (1-2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимых для усвоения учебной программы и получения сертификата об окончании обучения.В случае избирательного индивидуального обучения на курсах рестораторов (по некоторым темам программы) - сертификат не выдаётся.Оплата при индивидуальном обучении вносится не позже, чем за 2 дня до занятия.Консультирование нашими специалистами Вашего рабочего задания, идеи, бизнес-проекта или ресторанного заведения - возможность проведения, количество часов и стоимость обсуждаются с менеджером в каждом конкретном случае.Занятия в формате "вопрос-ответ" оформляются, как консультация.Для проведения эффективной консультации просим Вас подготовить перечень вопросов, которые Вас интересуют и отправить нам для ознакомления и подготовки занятия на почту trend.tng@gmail.comЗанятия по ресторанному бизнесу на территории заказчика - согласовываются с менеджером студии.
Если у Вас есть вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии
начало обучения | график занятий | длительность обучения | окончание обучения | стоимость обучения | примечания |
18.01.2021 | 9 30 - 12 00 пн. ср. пт. | 15 зан. по 2,5 час. | 19.02.2021 | 5200 | онлайн-формат |
03.02.2021 | 19 00 - 21 00 пн. ср. пт. | 19 зан. по 2 час. | 17.03.2021 | 5200 | онлайн-формат |
22.02.2021 | 15 00 - 18 00 пн. ср. | 13 зан. по 3 час. | 05.04.2021 | 5200 | м. Почайна |
11.03.2021 | 10 00 - 12 30 вт. чт. | 15 зан. по 2,5 час. | 29.04.2021 | 5200 | онлайн-формат |
программа курса Организация и управление ресторанным бизнесом
Организационная структура ресторанаКлассификация предприятий общественного питанияДокументация ресторанного заведенияЛицензии на алкогольную и табачную продукциюОрганизационная структура ресторанного заведенияЗонирование помещенийПодготовка правил внутреннего распорядкаДолжностные инструкции работников ресторана. Зачем они нужныКонцепция ресторанного заведенияВыбор типа ресторанного заведенияМесторасположение ресторанаКритерии выбора помещенияОсновы формирования бренда в ресторанном бизнесе (от названия до корпоративного стиля)Атмосфера в заведении, элементы стиля, униформа, особенности сервисаПодбор мебели, оборудования и инвентаряОпределение целевых групп посетителейАнализ конкурентовРабота с персоналомПодбор персонала для заведения: источники, методы, критерии отбораОбучение персонала: стажировка, тестирование, тренингиОформление. Личные карточки сотрудников ресторанаОформление санитарных книжек, требования к личной гигиене персоналаФормирование смен. Штатное расписаниеМотивация персонала. Материальные, нематериальные подходыКорпоративная культура в ресторанном бизнесеПроведение рабочих сборов для персонала. Типы собраний в ресторанеДелегирование полномочий – кто за что отвечаетКомандная робота в ресторане. Как ее оценитьМеню ресторанаМеню ресторана. Виды менюОсновные блюда Вашего ресторанаБлюдо дняАлкогольные напитки в ресторане. КлассификацииКарта винФункции сомельеБезалкогольные напитки в ресторанеЧайная картаКофейная карта. Виды и технологии приготовления кофейных напитковПрезентация меню гостюСервис и обслуживаниеПредварительный заказ столиковСпособы сервировки стола. Предметы сервировкиВстреча гостейОбязанности официанта и администратораВыбор методов обслуживания и общепринятые правилаПредложения и рекомендации для гостей. Консультация по менюКонсультация по карте винЧто такое – ресторанная продажаВремя и правила подачи различных блюдПравила подачи десертовПодача чая, кофеПодача алкогольных и безалкогольных напитковРасчёт с клиентом. Наличный, безналичный. ЧаевыеУборка стола и пересервировка столиковКонфликтные ситуации в ресторане (их возникновение и предупреждение)Организация работы бараКлассификация и характеристики баровМеню для бараПодбор оборудования и посуды для бараПоставки для бара и сертификаты качества на продукциюОбязанности бармена и требования к его работеКлассификации коктейлей и основные техники приготовленияОрганизация рабочего места бармена и подготовка бара к обслуживанию гостейПравила обслуживания в барах, порядок и форма расчётаЗавершение работы бараОрганизация работы кухниПерсонал для кухни. Количество персонала и сменыОбязанности и ответственность шеф-повараРабочие зоны на кухнеПодбор оборудования для кухниРесторанные требования к кухонной посудеСанитарные требования к посуде и инвентарюСтоп-лист на кухнеСертификация качества продукции для кухниРабота с поставщикамиОформление продукции для кухни по документамТребования к хранению продуктов и заготовокСроки годности различных продуктов и блюдМаркировка сырья, товаров и готовой продукцииОрганизация работы кассыКассовая дисциплина в заведенииПравила работы с наличными в ресторанеХранение наличныхПроцедура инкассацииЧаевые на сменеОплата труда персоналаОрганизация банкетов и приёмовВиды и классификация банкетовПриём и оформление заказа на банкет. Шаблон предварительного заказаПравила обслуживания банкетовОрганизация выездного обслуживания (кейтеринг)Особенности проведения фуршетаМаркетинг в ресторанном бизнесеСпецифика маркетинга в ресторанном делеВиды маркетинговых мероприятийВнешняя реклама заведенияМаркетинг в зале. Приёмы повышения продаж в ресторанеАкционные предложения. СкидкиУдержание постоянных клиентовМетод «тайного гостя»Управленческие функции в ресторанном делеРоль и ответственность администратора\менеджера ресторанаПрограммное обеспечение в ресторанном делеКонтроль прихода, расхода товаровСоставление технологических карт ресторанных блюдСоставление калькуляционных картЦенообразование в ресторанеУправление текущими затратамиЭкономия и способы уменьшения затрат. На чем нельзя экономитьИнвентаризация в ресторанеПредупреждение и снижение воровстваМатериальная ответственность в ресторанном заведенииВозмещение убытковДокументация офиса и проверки в ресторанеСлужбы проверки работы ресторанаДокументы для предоставления проверяющим органам и требования к их ведениюПоведение во время проверкиПравила ведения и хранения внутренней документацииХранение документов, сертификатов качества, лицензийПравила оформления уголка потребителя. Книга отзывовЗакон Украины «О защите прав потребителей»
Курсы, тренинги для ресторанного бизнеса