Курсы Ресторанного бизнеса в Киеве - навчальна студія Trend

Организация и управление ресторанным бизнесом       курсы рестораторов

Для чего курсы ресторанного бизнеса:

Поиск интересных для клиентов форматов заведений, стильность и «своя» атмосфера, культура питания, национальная кухня, здоровая пища, философия «еды без насилия», новые технологии приготовления блюд, необычная подача и особый сервис - вот те аспекты, которые формируют свежие концепции в ресторанном бизнесе.

 

Сегодня, ресторан, гастробар, пиццерия, паб, кофейня или кондитерская  – это не просто место, где можно поесть. Сегодня заведение общественного питания - это целая «история»: японской кухни или козацкого застолья, урбанистического завтрака делового человека или перерыв на кофе любителя десертов, удивление новым сочетанием знакомых продуктов в рыбном ресторане или изысканное меню для веганов.

 

Современный ресторанный бизнес в постоянном движении, но следование определённой концепции и выдержанность стиля в малейших деталях, это обязательно. Ну и, конечно же, вкусная еда.

Об этом мы и поговорим на наших курсах.

Во время обучения на курсах по ресторанному бизнесу (в офисе или онлайн) Вы узнаете:

Как разработать концепцию ресторанного заведения, найти свой стиль в этой сфере и привлечь клиентов. Также, рассматриваются вопросы подбора, обучения и требований к персоналу, кассовая дисциплина, организация работы бара и кухни, разработка меню и подбор карты вин, критерии качественного обслуживания гостей, особенности организации банкетов и приёмов, основы кейтеринга, принципы маркетинга в ресторанном бизнесе.

При индивидуальном обучении на курсах Ресторанного бизнеса (1-2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимых для усвоения учебной программы и получения сертификата об окончании обучения.

В случае избирательного индивидуального обучения на курсах рестораторов (по некоторым темам программы) - сертификат не выдаётся.

Оплата при индивидуальном обучении вносится не позже, чем за 2 дня до занятия.

Консультирование нашими специалистами Вашего рабочего задания, идеи, бизнес-проекта или ресторанного заведения - возможность проведения, количество часов и стоимость обсуждаются с менеджером в каждом конкретном случае.

Занятия в формате "вопрос-ответ" оформляются, как консультация.

Для проведения эффективной консультации просим Вас подготовить перечень вопросов, которые Вас интересуют и отправить нам для ознакомления и подготовки занятия на почту trend.tng@gmail.com

Занятия по ресторанному бизнесу на территории заказчика - согласовываются с менеджером студии.

Если у Вас есть вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии

по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 или через онлайн-форму Вопрос менеджеру

программа курса    Организация и управление ресторанным бизнесом

Организационная структура ресторана

Классификация предприятий общественного питания

Документация ресторанного заведения

Лицензии на алкогольную и табачную продукцию

Организационная структура ресторанного заведения

Зонирование помещений

Подготовка правил внутреннего распорядка

Должностные инструкции работников ресторана. Зачем они нужны

Концепция ресторанного заведения

Выбор типа ресторанного заведения

Месторасположение ресторана

Критерии выбора помещения

Основы формирования бренда в ресторанном бизнесе (от названия до корпоративного стиля)

Атмосфера в заведении, элементы стиля, униформа, особенности сервиса

Подбор мебели, оборудования и инвентаря

Определение целевых групп посетителей

Анализ конкурентов

 

Работа с персоналом

Подбор персонала для заведения: источники, методы, критерии отбора

Обучение персонала: стажировка, тестирование, тренинги

Оформление. Личные карточки сотрудников ресторана

Оформление санитарных книжек, требования к личной гигиене персонала

Формирование смен. Штатное расписание

Мотивация персонала. Материальные, нематериальные подходы

Корпоративная культура в ресторанном бизнесе

Проведение рабочих сборов для персонала. Типы собраний в ресторане

Делегирование полномочий – кто за что отвечает

Командная робота в ресторане. Как ее оценить

Меню ресторана

Меню ресторана. Виды меню

Основные блюда Вашего ресторана

Блюдо дня

Алкогольные напитки в ресторане. Классификации

Карта вин

Функции сомелье

Безалкогольные напитки в ресторане

Чайная карта

Кофейная карта. Виды и технологии приготовления кофейных напитков

Презентация меню гостю

Сервис и обслуживание

Предварительный заказ столиков

Способы сервировки стола. Предметы сервировки

Встреча гостей

Обязанности официанта и администратора

Выбор методов обслуживания и общепринятые правила

Предложения и рекомендации для гостей. Консультация по меню

Консультация по карте вин

Что такое – ресторанная продажа

Время и правила подачи различных блюд

Правила подачи десертов

Подача чая, кофе

Подача алкогольных и безалкогольных напитков

Расчёт с клиентом. Наличный, безналичный. Чаевые

Уборка стола и пересервировка столиков

Конфликтные ситуации в ресторане (их возникновение и предупреждение)

Организация работы бара

Классификация и характеристики баров

Меню для бара

Подбор оборудования и посуды для бара

Поставки для бара и сертификаты качества на продукцию

Обязанности бармена и требования к его работе

Классификации коктейлей и основные техники приготовления

Организация рабочего места бармена и подготовка бара к обслуживанию гостей

Правила обслуживания в барах, порядок и форма расчёта

Завершение работы бара

Организация работы кухни

Персонал для кухни. Количество персонала и смены

Обязанности и ответственность шеф-повара

Рабочие зоны на кухне

Подбор оборудования для кухни

Ресторанные требования к кухонной посуде

Санитарные требования к посуде и инвентарю

Стоп-лист на кухне

Сертификация качества продукции для кухни

Работа с поставщиками

Оформление продукции для кухни по документам

Требования к хранению продуктов и заготовок

Сроки годности различных продуктов и блюд

Маркировка сырья, товаров и готовой продукции

Организация работы кассы

Кассовая дисциплина в заведении

Правила работы с наличными в ресторане

Хранение наличных

Процедура инкассации

Чаевые на смене

Оплата труда персонала

Организация банкетов и приёмов

Виды и классификация банкетов

Приём и оформление заказа на банкет. Шаблон предварительного заказа

Правила обслуживания банкетов

Организация выездного обслуживания (кейтеринг)

Особенности проведения фуршета

Маркетинг в ресторанном бизнесе

Специфика маркетинга в ресторанном деле

Виды маркетинговых мероприятий

Внешняя реклама заведения

Маркетинг в зале. Приёмы повышения продаж в ресторане

Акционные предложения. Скидки

Удержание постоянных клиентов

Метод «тайного гостя»

Управленческие функции в ресторанном деле

Роль и ответственность администратора\менеджера ресторана

Программное обеспечение в ресторанном деле

Контроль прихода, расхода товаров

Составление технологических карт ресторанных блюд

Составление калькуляционных карт

Ценообразование в ресторане

Управление текущими затратами

Экономия и способы уменьшения затрат. На чем нельзя экономить

Инвентаризация в ресторане

Предупреждение и снижение воровства

Материальная ответственность в ресторанном заведении

Возмещение убытков

Документация офиса и проверки в ресторане

Службы проверки работы ресторана

Документы для предоставления проверяющим органам и требования к их ведению

Поведение во время проверки

Правила ведения и хранения внутренней документации

Хранение документов, сертификатов качества, лицензий

Правила оформления уголка потребителя. Книга отзывов

Закон Украины «О защите прав потребителей»

Курсы, тренинги для ресторанного бизнеса