Администратор ресторана (менеджер) - курсы - навчальна студія Trend

Перейти до контакту

Головне меню:

Навчальні заходи > Бізнес - навчання > Ресторанний бізнес
     Направления обучения - Направление Бизнес - Администратор (менеджер) ресторанного заведения
Администратор (менеджер) ресторанного заведения     курсы ресторанного бизнеса
Курси Адміністратора (менеджера) ресторану

Целевая аудитория: Курсы администратора (менеджера) ресторана для желающих работать в ресторанном бизнесе на позиции: управленца, менеджера, администратора. Обучение будет полезным как для новичков, так и тем, кто имеет опыт работы в ресторанных заведениях и хотел бы структурировать свои знания или перейти на новую - управленческую должность.
(программу курса читайте ниже)
Форма обучения: в группе, индивидуально, онлайн
Документ по окончанию: сертификат студии "Тренд"
Количество бонусов: 40 (о бонусной программе читайте на стр. Акции и скидки)

количество часов и стоимость обучения
    обучение в группе:

    4-8 чел. - 40 астрон. час. - 3000 грн.

    3 чел.  -  35 астрон. час. - 3000 грн.

    индивидуальное обучение:

    2 чел. - 28 астрон. час. - 130 грн\год

    1 чел. - 20 астрон. час. - 200 грн\год
занятия на территории заказчика
  обучение в группе:

  3 и больше чел. - условия и стоимость
  обсуждаются с менеджером

     индивидуальное обучение:

  2 чел. - 150 грн\час

  1 чел. - 210 грн\ час
дистанционное обучение
  обучение онлайн
 по Skype:
 1 чол. - 185 грн\час
 

   заочное обучение
   по e-mail:
не проводится

При индивидуальном обучении на курсах администратора ресторана (1-2 чол.) - указано количество часов, необходимых для усвоения учебной программы и получения сертификата об окончании курса.   
В случае избирательного индивидуального обучения для администратора (менеджера) ресторанного заведения (отдельные темы из учебной программы) - сертификат не выдается.
Консультирование нашими специалистами или тренинги для администраторов ресторана - количество часов и стоимость согласовываются с менеджером в каждом конкретном случае.
Занятия на территории заказчика (в пределах Киева) - согласовываются с менеджером студии.
Если у Вас ещё остались вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии
по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 или через онлайн-форму Вопрос менеджеру

заявка на обучение в студии Тренд

графики занятий в группе
начало
обучения
график
занятий
длительность
обучения
окончание
обучения
стоимость обучениягорячая скидка
11.05.2018
11 30 - 14 00
пн. вт. ср. чт. пт.
16 зан.
по 2,5 час.
01.06.2018
3000
_
29.05.2018
14 00 - 18 00
вт. чт.
10 зан.
по 4 час.
28.06.2018
3000
_
16.06.2018
17 00 - 21 00
сб. вс.
10 зан.
по 4 час.
15.07.2018
3000
_
программа курса    Администратор (менеджер) ресторанного заведения

Общие понятия о ресторанном бизнесе
- классификация ресторанных заведений
- структура, подразделения и общие требования
- распределение обязанностей и ответственности среди персонала

Качества и требования к  администратору, менеджеру  ресторана
- роль и функции администратора \менеджера, должностная инструкция
- рабочий день администратора ресторана

Контроль и работа с персоналом ресторанного заведения
- формирование штатного расписания, расстановка кадров
- текучесть кадров и подбор официантов
- обучение и стажировка официантов
- мотивация персонала
- применение штрафов и поощрений
- контроль за выполнением обязанностей бармена, официантов, поваров
- распределение ответственности и вознаграждения
- технический персонал и его обязанности
- учет рабочего времени персонала
- этикет общения в коллективе ресторанного заведения

Складской учет продукции и инвентаря
- хранение продукции на складе
- выдача продукции на кухню
- выдача продукции на бар
- складская документация
- заказ продукции
 
Продажи в ресторанном заведении
- методы снижения расходов
- анализ и планирование продаж
- способы повышения продаж, стоимости среднего чека
- организация продаж  и рекламных акций

Организация и контроль работы кухни
-санитарные нормы на кухне
- санитарно-гигиенические  требования к работникам кухни
- функциональные обязанности повара, технолога
- соблюдение техники безопасности на кухне
- требования к кухонному оборудованию и инвентарю
- условия хранения полуфабрикатов и продуктов
- технологические карты блюд
- нормы выдачи блюд (время, внешний вид, качество)
- акты списания и стоп-листы
- учет и проведение инвентаризации на кухне
- график уборок
- дегустация блюд, с целью определение их качества и соблюдения технологи приготовления

Кассовая дисциплина
- работа на кассовом аппарате
- кассовые документы и ответственное лицо
- прием, выдача, учет и хранение денежных средств
- кассовая отчетность
- закрытие кассового дня

Организация работы бара
- оборудование для бара и правила эксплуатации
- соблюдение техники безопасности на баре
- посуда и инвентарь для бара
- обязанности и ответственность бармена, профессиональные требования
- открытие и закрытие бара на смене, сдача смены, снятие остатков
- учет барной продукции
- учет посуды и списание боя
- заказ продукции со склада
- оформление заказа из зала
- расчеты с посетителями
- проведение переучета на  баре

Организация работы в зале и сервировка
- принятие смены и начало работы в зале
- подготовка зала к работе, санитарные требования
- внешний вид и украшения в зале
- подготовка технического оборудования в зале и техника безопасности
- профессиональные требования к официантам
- готовность официантов к смене, внешний вид, знания меню
- виды и правила подбора посуды для сервировки
- драпировка стола
- соблюдение ресторанного этикета
- сервировка столов (завтрак, обед, ужин)
- работа со стоп-листом, хит-листом, и лист-резерв

Встреча гостей и сервис
- требования к обслуживанию посетителей в зале
- приветствие и встреча посетителей
- пожелания гостей к обслуживанию и выбор столика
- психологические типы посетителей
- подача меню и рекомендации по выбору блюд и напитков
- принятие заказа официантом, бланк заказа
- правила подачи горячих блюд
- правила подачи холодных блюд и закусок
- подача десертов
- подача фруктов
- правила подачи напитков (безалкогольных, спиртных)
- подача чая, кофе
- обслуживание курящих посетителей
- сервис VIP – гостей
- обслуживание иностранцев
- чек гостя и расчет  - наличный и безналичный
- уборка стола
- провожать гостей или нет?
 
Меню ресторана. Основные знания
- виды и оформление меню ресторанного заведения
- меню блюд, знания ингридиентов и технологии приготовления
- соответствие блюд  технологическим картам приготовления
- меню бара, его подбор

Напитки в ресторане. Основные знания
- карта вин и рекомендации по ней
- классификация крепких напитков и особенности подачи
- виды коктейлей, их состав, правила приготовления
- виды пива и его подача
- безалкогольне напитки
- возможные сочетания подачи блюд и напитков
- кофейная карта
- профессиональные требования к бариста  

Особенности организации банкетов – в ресторане и выездные
 
Особенности организации фуршетных мероприятий в ресторане
 
Управленческие функции администратора \ менеджера
- предотвращение воровства
- претензии или конфликтные ситуации с посетителями, их предотвращение
- проведение собраний для сотрудников
- организация профессиональных тренингов
- мероприятия по командообразованию
- примеры и разрешение конфликтных ситуаций внутри  коллектива
- документация, которую ведет администратор \ менеджер ресторана
- книга отзывов и предложений
- кто в ресторане меняет лампочку?
- государственные проверки

Курсы управления персоналом
 
Copyright 2015. All rights reserved.
Назад до змісту | Назад до головного меню ^Наверх