Адміністратор ресторану (менеджер) - курси - навчальна студія Trend

Перейти до контакту

Головне меню:

Навчання > Бізнес - навчання > Ресторанний бізнес
      Навчання - Бізнес-направлення - Ресторанний бізнес - Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу
Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу     курси ресторанного бізнесу
Курси Адміністратора (менеджера) ресторану

Цільова аудиторія: Курси адміністратора (менеджера) ресторану для бажаючих працювати у ресторанному бізнесі на посаді: управлінця, менеджера, адміністратора. Навчання буде корисним як новачкам, так і тим, хто має досвід роботи в ресторанних закладах і хоче стуктурувати свої знання або перейти на нову - управлінську посаду.
(програму курсу читайте нижче)
Форма навчання: в групі, індивідуально, онлайн
Документ по закінченню: сертифікат студії "Тренд"
Кількість бонусів: 40 (про бонусну програму читайте на стор. Акції та знижки)

кількість годин та вартість навчання
    навчання в групі:

    3-8 чол. - 30 астрон. год. - 3400 грн.

    

    індивідуальне навчання:

    2 чол. - 25 астрон. год. - 3800 грн.

    1 чол. - 20 астрон. год. - 4300 грн.
заняття на території замовника
  навчання в групі:

  3 і більше чол. - умови і вартість
 
  обговорюються з менеджером

    індивідуальне навчання:

  2 чол. - 3900 грн.

  1 чол. - 4400 грн.
дистанційне навчання
  навчання онлайн
 по Skype:
 1 чол. - 200 грн\год
 

  

При індивідуальному навчанні на курсах Адміністратора ресторану (1-2 чол.) - вказана кількість годин, необхідних для засвоєння учбової програми та отримання сертифікату про закінчення навчання.  
У випадку вибіркового індивідуального навчання для адміністратора (менеджера) ресторанного закладу (окремі теми з навчальної програми) - сертифікат не видається.
Консультування нашими спеціалістами чи тренінги для адміністраторів ресторану - кількість годин і вартість узгоджуються в кожному конкретному випадку.
Заняття на території замовника (в межах Києва) - узгоджуються з менеджером студії.
Якщо у Вас є питання, щодо навчання, звертайтесь до менеджера студії за
тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 або через онлайн-форму Питання менеджеру
Заявка на навчання в студії Тренд

графіки занять в групі
початок
навчання
графік
навчання
тривалість
навчання
закінчення
навчання
вартість навчання
в групі
гаряча знижка
15.10.2018
12 00 - 16 00
пн. ср.
8 зан.
по 4 год.
07.11.2018
3400
_
30.10.2018
14 00 - 17 30
вт. ср. чт.
9 зан.
по 3,5 час.
15.11.2018
3400
_
19.11.2018
10 30 - 14 00
пн. ср. пт.
9 зан.
по 3,5 час.
07.12.2018
3400
_
програма курсу     Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу
 
Загальні поняття в ресторанному бізнесі
  • Що таке ресторан
  • Концепція
  • Структура ресторану
  • Продукт ресторану
  • Меню ресторану
  • Порядок розміщення страв
  • Посадові інструкції
  • Функціональні обовязки адміністратора ресторана
  • Режим роботи закладу

Бар ресторану
  • Поняття, класифікація, типи
  • Продукція на барі
  • Барний інвентар
  • Барне обладнання
  • Характеристики барного посуду
  • Організація робочого місця бармена
  • Відкриття, закриття та передача зміни
  • Вимоги до складання барної\винної карти
  • Класифікація та сервіс напоїв, продукція бару
  • Безалкогольні, слабоалкогольні напої
  • Міцний алкоголь та види коктелів
  • Кавовий словарик
  • Правила оформлення замовлення
  • Облік продукції бару
  • Проведення переобліків
  • Функціонал бармена
  • Техніка безпеки на барі

Кухня ресторану
  • Шеф-повар на кухні
  • Правила роботи кухні
  • Функціональні обов’язки працівників виробництва
  • Обладнння виробництва
  • Документообіг на кухні
  • Особливості зберігання продуктів
  • Технології приготування страв
  • Управління витратами на кухні
  • Санітарні норми та охорона праці
  • Стандарти подачі страв
  • Технологічні та калькуляційні карти
  • Дегустація страв

Касова дисципліна
  • Робоа з касовим апаратом
  • Веденння документації
  • Касова звітність
  • Готівковий, безготівковий розрахунок
  • Облік та зберігання грошових коштів
  • Закриття касового дня

Організація роботи залу
  • Вимоги до зовнішнього вигляду та особистої гігієни всіх співробітників
  • Підготовка залу ресторана до обслуговування гостей
  • Підготовка всього обладнання та інструментів для роботи
  • Сервування в ресторані (сніданок\ обід\ вечеря\банкет/фуршет)
  • Санітарні норми в ресторані
  • Збір зміни
  • Про що говорити на брифінгу

Зустріч гостей та сервіс
  • Привітання та зустріч гостя
  • Подача меню
  • Техніка пропонування страв та напоїв
  • Правила прийняття замовлення
  • Підготовка столика до подачі страв
  • Послідовність подачі напоїв та страв
  • Правильне розміщення
  • Корекція сервування в залежності від замовлення
  • Підтримування порядку на столі
  • Процедура розрахунку
  • Способи розрахунку
  • Чайові
  • Прибирання столу
  • Пересервування до наступного прийому гостей
  • Обслуговування іноземців та VIP-гостей

Види банкетів та особливості обслуговування

Що треба знати про кейтерінг

Складський облік
  • Правила прийому та відпускання товару зі складу
  • Вимоги до оформлення документів
  • Зберігання продукції на складі
  • Оформлення заявок на замовлення товару
  • Порядок взаємодії кухні та бару
  • Переоблік та інвентаризація
  • Акти списання бою посуду

Продажі та маркетингова політика
  • Аналіз і планування продажів
  • Методи зниження витрат
  • Ведення звітів по продажам
  • Способи підвищення продажів
  • Активна позиція в соціальних мережах
  • Участь в рекламних компаніях
  • Вміння презентувати страву «смачно»
  • Техніки продажів
  • Впевненість та компетентність

Управлінські функції  адміністратора\менеджера
  • Роль менеджера в ресторані
  • Процедура адміністративної роботи менеджера
  • Планування, тайм-менеджмент
  • Вибір кадрової політики згідно планам розвитку ресторану
  • Проведення співбесід
  • Контроль плинності кадрів
  • Адаптація співробітників
  • Навчання та наставники нових співробітників
  • Атестація офіціантів та барменів
  • Оцінка знань та тренінги
  • Мотивація персоналу
  • Система штрафів та заохочень
  • Графік роботи, табелювання
  • Поведінка співробітників у складних ситуаціях
  • Командоутворення
  • Поведінка та управління конфліктами
  • Повноваження менеджера та участь у вирішенні конфліктів
  • Технічний персонал, їх функціональні обовязки
  • Тренінги для персоналу
  • Санітарнінорми та медичні книжки
  • Формування особистих справ співробітників
  • Дії при планових та позапланових перевірках
  • Делегування повноважень
  • Книгавідгуків
  • Робота з постачальниками
  • Корпоративна культура
  • Крадіжки в ресторані
  • Документообіг в ресторані
  • Функції контролю
  • Вміння вирішувати нестандартні ситуації
  • Дисциплінарна політика

 
Курси та тренінги ресторанного бізнесу
 
Copyright 2015. All rights reserved.
Назад до змісту | Назад до головного меню ^Наверх