Адміністратор ресторану (менеджер) - курси - навчальна студія Trend

Перейти до контакту

Головне меню:

Навчальні заходи > Бізнес - навчання > Ресторанний бізнес
      Навчальні заходи - Направлення Бізнес - Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу
Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу     курси ресторанного бізнесу
Курси Адміністратора (менеджера) ресторану

Цільова аудиторія: Курси адміністратора (менеджера) ресторану для бажаючих працювати у ресторанному бізнесі на посаді: управлінця, менеджера, адміністратора. Навчання буде корисним як новачкам, так і тим, хто має досвід роботи в ресторанних закладах і хоче стуктурувати свої знання або перейти на нову - управлінську посаду.
(програму курсу читайте нижче)
Форма навчання: в групі, індивідуально, онлайн
Документ по закінченню: сертифікат студії "Тренд"
Кількість бонусів: 40 (про бонусну програму читайте на стор. Акції та знижки)

кількість годин та вартість навчання
    навчання в групі:

    4-8 чол. - 40 астрон. год. - 3000 грн.

    3 чол.  -  35 астрон. год. - 3000 грн.

    індивідуальне навчання:

    2 чол. - 28 астрон. год. - 130 грн\год

    1 чол. - 20 астрон. год. - 200 грн\год
заняття на території замовника
  навчання в групі:

  3 і більше чол. - умови і вартість
 
  обговорюються з менеджером

    індивідуальне навчання:

  2 чол. - 150 грн\год

  1 чол. - 210 грн\ год
дистанційне навчання
  навчання онлайн
 по Skype:
 1 чол. - 185 грн\год
 

   заочне навчання
   по e-mail:
не проводиться

При індивідуальному навчанні на курсах Адміністратора ресторану (1-2 чол.) - вказана кількість годин, необхідних для засвоєння учбової програми та отримання сертифікату про закінчення навчання.  
У випадку вибіркового індивідуального навчання для адміністратора (менеджера) ресторанного закладу (окремі теми з навчальної програми) - сертифікат не видається.
Консультування нашими спеціалістами чи тренінги для адміністраторів ресторану - кількість годин і вартість узгоджуються в кожному конкретному випадку.
Заняття на території замовника (в межах Києва) - узгоджуються з менеджером студії.
Якщо у Вас ще залишились питання, щодо навчання, звертайтесь до менеджера студії за
тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 або через онлайн-форму Питання менеджеру
Заявка на навчання в студії Тренд

графіки занять в групі
початок
навчання
графік
навчання
тривалість
навчання
закінчення
навчання
вартість навчання
в групі
гаряча знижка
16.06.2018
17 00 - 21 00
сб. нед.
10 зан.
по 4 год.
15.07.2018
3000
_
25.06.2018
11 30 - 14 00
пн. вт. ср. чт.
16 зан.
по 2,5 год.
19.07.2018
3000
_
03.07.2018
14 00 - 18 00
вт. чт.
10 зан.
по 4 год.
02.08.2018
3000
_
програма курсу     Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу

Загальні поняття про рестораний бізнес
- класифікація ресторанних закладів
- структура, підрозділи та загальні вимоги
- розподіл обов’язків та відповідальності між персоналом

Якості та вимоги до адміністратора \ менеджера  ресторану
- роль та функції адміністратора \менеджера, посадова інструкція
- рабочий день адміністратора ресторану

Контроль та робота з персоналом ресторанного закладу
- формування штатного розкладу, розстановка кадрів
- плинність кадрів та підбір офіціантів
- навчання та стажування офіціантів
- мотивація персоналу
- застосування штрафів та заохочень
- контроль за виконанням обов’язків бармена, офіціантів, кухарів
- розподіл відповідальності та винагорода
- технічний персонал та його обов’язки- облік робочого часу персоналу
- етикет спілкування в колективі ресторанного закладу
 
Складський облік продукції та інвентаря
- зберігання продукції на складі
- видача продукції на кухню
- видача продукції на бар
- складська документація
- замовлення продукції
 
Продажі в ресторанному закладі
- методи зниження витрат
- аналіз та планування продажів
- способи підвищення продажів та середнього чеку
- организація продажів і рекламних акцій

Організація і контроль роботи кухні
- санітарні норми на кухні  
- санітарно-гігієнічні вимоги до працівників кухні
- функціональні обов’язки кухаря, технолога
- дотримання техніки безпеки на кухні
- вимоги до кухонного обладнання та інвентаря
- умови зберігання напівфабрикатів і продуктів
- технологічні  карти страв
- норми видачі готових страв (час, вигляд, якість)
- акти списання та стоп-листи
- облік та проведення інвентаризації на кухні
- графік прибирань
- дегустація страв на визначення їх якості та додержання норм приготування

Касова дисципліна
- робота на касовому апараті
- касові документи та відповідальна особа
- отримання, видача та зберігання грошових коштів
- касова звітність
- закриття касового дня

Організація роботи бару
- обладнання для бару та правила експлуатації
- дотримання техніки безпеки на барі
- посуд та інвентар для бару
- обов’язки та відповідальність бармена, професійні вимоги
- відкриття та закриття бару на зміні, здача зміни, зняття залишків
- облік барної продукції  
- облік  посуду та списання бою
- замовлення продукції зі складу
- оформлення замовлення із залу
- розрахунки з відвідувачами
- проведення переобліку на барі

Організація роботи в залі та сервування
- прийняття зміни та початок роботи в залі
- підготовка залу до роботи, санітарні вимоги
- вигляд та прикраси в залі  
- підготовка технічного обладнання в залі та техніка безпеки
- професійні вимоги до офіціантів
- готовність офіціантів до зміни, зовнішній вигляд, знання меню
- види та правила підбору посуду для сервування
- драпування столу
- дотримання ресторанного етикету
- сервування столиків (сніданок, обід, вечеря)
- робота зі стоп-листом, хіт-листом та лист-резерв
 
Зустріч  гостей та сервіс
- вимоги до обслуговування відвідувачів в залі
- привітання та зустріч гостей  
- побажання гостей до обслуговування та вибір столика
- психологічні типи відвідувачів
- подача меню і рекомендації по вибору страв та напоїв
- прийняття замовлення офіціантом, бланк замовлення
- правила подачі гарячих страв
- правила подачі холодних страв та  закусок
- правила подачі напоїв (безалкогольных, спиртних)
- подача десертів
- подача фруктів
- подача чаю, кави
- обслуговування гостей, які курять
- сервіс VIP – гостей
- обслуговування іноземців
- чек гостя та розрахунок  - готівковий та безготівковий
- прибирання столу
- проводжати гостей чи ні?

Меню ресторану. Основні знання
- види та оформлення меню ресторанного закладу
- меню страв, знання інгредієнтів та технології приготування
- відповідність страв до технологічних карт
- меню бару, його підбір

Напої в ресторані. Основні знання
- карта вин та рекомендації по ній
- класифікація кріпких напоїв та особливості подачі
- види коктейлів,  їх склад, правила приготування
- види пива, його подача
- безалкогольні напої
- можливі поєднання при подачі страв та напоїв
- кавова карта
- професійні вимоги до бариста

Особливості організації банкетів -  в ресторані та виїзних

Особливості організації  фуршетних заходів у ресторані

Управлінські функції адміністратора\менеджера
- попередження крадіжок
- претензії та конфліктні ситуації з відвідувачами, їх попередження
- проведення зборів для працівників
- організація професійних тренінгів
- заходи по згуртуванню колективу
- приклади та вирішення конфліктних ситуацій всередині колективу
- документація, яку веде адміністратор\менеджер ресторану
- хто в ресторані замінить лампочку?
- книга відгуків та пропозицій
- державні перевірки

Курси управління персоналом
 
Copyright 2015. All rights reserved.
Назад до змісту | Назад до головного меню ^Наверх