Курси офіціантів - навчальна студія Trend

Перейти до контакту

Головне меню:

Навчання > Бізнес - навчання > Ресторанний бізнес
      Навчання - Направлення Бізнес - Ресторан - Курси офіціантів
Офіціант      курси ресторанного бізнесу
Сервіс в ресторані. Курси, тренінги офіціантів
Цільова аудиторія: Курси та тренінги для офіціантів вашого ресторанного закладу. Від навчання новачків до підвищення кваліфікації досвідчених офіціантів - підвищення якості обслуговування та продажів у ресторані
Мета навчання:
  • надати знання та навички офіціантам початківцям, згідно вимогам та стандартам обслуговування в ресторанному закладі
  • сформувати єдиний підхід та корпоративний стиль в роботі персоналу
  • підвищити рівень сервісу в ресторані
(програму курсу читайте нижче)
Форма навчання: групове або індивідуальне навчання на базі вашого рестораного закладу


Виїзне навчання офіціантів:
Курси, тренінги офіціантів та адміністраторів - для персоналу вашого закладу (ресторан, кафе, паб). Наші тренери проводять виїзні курси (та тренінги) для навчання офіціантів в робочих умовах. Навчання "на місці" є найбільш ефективним форматом. Такий підхід дозволяє врахувати специфіку обслуговування та стиль ресторанного закладу, задіяти реальні умови, обладнання, інвентар, підкреслити особливості подачі страв та підтримувати корпоративні стандарти кожного конкретного ресторану.

кількість годин навчання на території замовника (Київ та обл.)

       навчання в групі:                                                                       індивідуальне навчання:

    6 - 12 чол. - 25 астрон. год.                                                        1 - 2 чол. - 16 астрон. год.

 3 - 5 чол. - 20 астрон. год.
    

Навчання проводимо в Києві та обл., інші регіони - за домовленістю. Попередньо, з менеджером студії узгоджуються питання кількості персоналу (офіціантів чи адміністраторів) для навчання, специфіка та розташування вашого закладу.
Заняття з офіціантами проходять по узгодженому графіку. Програма курсу на нашому сайті (читайте нижче). Викладач може адаптувати програму під специфіку та запит вашого закладу, щоб провести найбільш ефективне навчання.
Можливі окремі, вузькоспеціалізовані тренінги, по окремим темам з навчальної програми.
Або інші тренінги\курси офіціантів - на замовлення.

Варстість виїзного навчання персоналу ресторану - залежить від кількості навчальних днів, розробки\адаптування програми навчання, кількості офіціантів (адміністраторів) та місцезнаходження ресторану.
У нас індивідуальний підхід до кожного клієнта!

Якщо у Вас є питання, щодо навчання, звертайтесь до менеджера студії за
тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 або через онлайн-форму Питання менеджеру

Заявка на навчання в студії Тренд
програма курсу     Офіціант
 
Загальні поняття про ресторанний бізнес
  • Що таке ресторан
  • Для кого і чому відкриваються ресторани?
  • Концепція
  • Структура ресторану
  • Продукт ресторану
  • Меню ресторану
  • Порядок розташування страв
  • Посадові інструкції офіціантів
  • Функціональні обов'язки офіціанта
  • Графік /табель/режим роботи співробітників
  • Дисциплінарна політика

Бар ресторану
  • Поняття, класифікація, типи
  • Інвентар бармена
  • Барне устаткування
  • Характеристика барного посуду
  • Загальна класифікація напоїв
  • Аперитиви і діжестиви, їх функції та специфіка
  • Міцний алкоголь, вино, пиво, слабоалкогольні, коктейлі
  • Безалкогольні, холодні та гарячі напої
  • Вимоги до складання барною / винної карти
  • Підготовка бару до роботи
  • Зовнішній вигляд бармена і особиста гігієна.
  • Організація робочого місця
  • Відкриття і передача зміни
  • Освітлення, звук та оформлення бару
  • Переоблік і зняття залишків
  • Облік товару і всієї продукції бару
  • Ведення необхідної документації
  • Форми обслуговування відвідувачів
  • Прийом і порядок виконання замовлень
  • Процедура розрахунку
  • Завершення роботи, догляд за баром
  • Санітарні норми і пожежна безпека
  • Взаємовідносини з внутрішнім персоналом
  • Психологія міжособистісних відносин бармен - гість
  • Техніка безпеки

Кухня ресторану
  • Шеф-кухар та його команда
  • Правила роботи кухні
  • Функціональні обов'язки всіх співробітників виробництва
  • Устаткування виробництва
  • Маркування інвентарю
  • Документообіг на кухні
  • Особливості продуктів харчування
  • Технології приготування страв
  • Технологічні та калькуляційні карти
  • Види меню та порядок складання
  • Інвентаризація та недостачі
  • Управління витратами на кухні
  • Стандарти подачі страв
  • Санітарні норми і охорона праці
  • Пожежна безпека
  • Дегустації страв

Посуд, інвентар, скло, прилади та текстиль ресторану
  • Посуд (фарфор, кераміка, дерево, скло)
  • Скло (келихи, склянки, чарки, фужери, декантери)
  • Прилади, щипці їх призначення і застосування
  • Банкетні страви, стійки, етажерки
  • Графини, глечики, соусники, креманки
  • Відра для льоду, для вина, підсалфетники
  • Драпіровка столів, заміна скатертини, сету.
  • Варіанти згортання серветок, правила і вимоги
  • Правила поводження з серветками та іншим текстилем
  • Вимоги до підготовки скляного і кришталевого посуду
  • Підготовка столових приборів
  • Техніка сервірування столу тарілками, приборами та склом
  • Правила до сервіровки й прибирання столів
  • Подача паперових і вологих серветок, спецій
  • Сервірування квітами та предметами декору
  • Що таке «ручник», «ашіборі»

Обладнання, предмети інтер'єру в ресторані

Вимоги до зовнішнього вигляду і особистої гігієни всіх співробітників

Види бенкетів та особливості їх обслуговування
  • Види та особливості обслуговування на банкетах
  • Обсяг робочого інвентарю та посуду
  • Порядок обслуговування бенкетів
  • Методи обслуговування
  • Організація і контроль протягом всього заходу

Обслуговування в ресторані
  • Привітання та зустріч гостя
  • Підготовка залу до прийому гостей
  • Підготовка робочого місця офіціанта
  • Бронювання місць в ресторані
  • Розташування меблів, в залежності від формату заходу
  • Правила прийому попередніх замовлень
  • Телефонний етикет
  • Зустріч, вітання та розміщення гостей в залі
  • Подача меню офіціантом
  • Техніка пропозиції страв і напоїв
  • Правила прийняття замовлення офіціантом
  • Підготовка офіціантами столу до подачі страв
  • Робота з тацею, правила розташування напоїв на підносі
  • Температура подачі напоїв
  • Послідовність подачі напоїв до столу, їх розстановка
  • Подача безалкогольних та алкогольних напоїв
  • Правила подачі закусок, перших, основних страв та десертів
  • Подача вологих серветок
  • Коригування сервування в залежності від замовлення
  • Підтримка офіціантом порядку на столі
  • Способи розрахунку
  • Чайові
  • Прощання з відвідувачами
  • Контроль виконання програм лояльності в закладі
  • Прибирання столу
  • Пересервіровка до наступного прийому гостей
  • Обслуговування іноземних та VIP-гостей
  • Завдання організувати безперебійний процес та контроль

Кейтерінг, як вид ресторанного обслуговування

Касова дисципліна в ресторані
  • Робота з касовим апаратом
  • Ведення документації
  • Касова звітність
  • Готівковий, безготівковий розрахунок
  • Облік і зберігання грошових коштів
  • Закриття касового дня
Санітарні норми в ресторані

Хто і навіщо краде в ресторані

 
Курси та тренінги ресторанного бізнесу
 
Copyright 2015. All rights reserved.
Назад до змісту | Назад до головного меню ^Наверх