Головне меню:
Официант курсы ресторанного бизнеса
Целевая аудитория: Курсы и тренинги для официантов вашего ресторанного заведения. От обучения новичков до повышения квалификации официантов с опытом - повышение качества обслуживания и продаж в ресторанеЦель обучения:
- предоставить профессиональные знания и навыки официантам новичкам, согласно требованиям и стандартам обслуживания в ресторанном заведении
- сформировать единый подход и корпоративный стиль в работе персонала
- повысить уровень сервиса и продаж в ресторане
(программу обучения читайте ниже)Форма обучения: групповое или индивидуальное обучение на базе вашего ресторанного заведения
Выездное обучение официантов:Курсы, тренинги официантов и администраторов - для персонала вашего заведения (ресторан, кафе, паб). Наши тренеры проводят выездные курсы и тренинги для обучения официантов в рабочих условиях. Обучение "на месте" является наиболее эффективным форматом. Такой подход позволяет учесть специфику обслуживания и стиль ресторанного заведения, задействовать реальные условия работы, оборудование, инвентарь, подчеркнуть, особенности подачи блюд и поддерживать корпоративные стандарты каждого конкретного ресторана.
Почасовка для полного курса подготовки официантов новичков
обучение в группе: индивидуальное обучение:
7 - 15 чел. - 20 астрон. час. 1 - 2 чел. - 15 астрон. час.
3 - 6 чел. - 16 астрон. час.
Обучение проводится в Киеве и обл., другие регионы - по договоренности. Предварительно, с менеджером студии согласовываются вопросы количества персонала (официантов) для обучения, специфика и расположение вашего ресторанного заведения.Занятия с официантами проходят по заранее согласованному графику и темам обучения.Программа курса на нашем сайте (смотрите ниже). Преподаватель может адаптировать программу под специфику и запрос вашего заведения, чтобы провести наиболее эффективное обучение.Возможны отдельные, узкоспециализированные тренинги, по отдельным темам из учебной программы.Или тренинги\курсы официантов - под заказ.Стоимость выездного обучения персонала ресторана - зависит от количества учебных дней, разработки \ адаптации программы, количества официантов (администраторов) и месторасположения ресторана.У нас индивидуальный подход к каждому клиенту!
Если у Вас есть вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студиипо тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 или через онлайн-форму Вопрос менеджеру
программа курса Официант
Общие понятия о ресторанном бизнесе
- Что такое ресторан
- Для кого и почему открываются рестораны?
- Концепция
- Структура ресторана
- Продукт ресторана
- Меню ресторана
- Порядок расположения блюд
- Должностные инструкции
- Функциональные обязанности
- График/табель/режим работы сотрудников
- Дисциплинарная политика
Бар ресторана
- Понятие, классификация, типы
- Инвентарь бармена
- Барное оборудование
- Характеристика барной посуды
- Общая классификация напитков
- Аперитивы и дижестивы, их функции и специфика
- Крепкий алкоголь, вино, пиво, слабоалкогольные, коктейли
- Безалкогольные, холодные и горячие напитки
- Требования к составлению барной/винной карты
- Подготовка бара к работе
- Внешний вид бармена и личная гигиена.
- Организация рабочего места
- Открытие и передача смены
- Освещение, звук и оформление бара
- Переучет и снятие остатков
- Учет товара и всей продукции бара
- Ведение необходимой документации
- Формы обслуживания посетителей
- Прием и порядок выполнения заказов
- Процедура расчета
- Завершение работы, уход за баром.
- Санитарные нормы и пожарная безопасность.
- Взаимоотношения с внутренним персоналом.
- Психология межличностных отношений бармен – гость
- Техника безопасности
Кухня ресторана
- Шеф-повар и его команда
- Правила работы кухни
- Функциональные обязанности всех сотрудников производства
- Оборудование производства
- Маркировка инвентаря
- Документооборот на кухне
- Особенности продуктов питания
- Технологии приготовления блюд
- Технологические и калькуляционные карты
- Виды меню и порядок составления
- Инвентаризация и недостачи
- Управление расходами на кухне
- Стандарты подачи блюд
- Санитарные нормы и охрана труда
- Пожарная безопасность
- Дегустации блюд
Посуда, инвентарь, стекло, приборы и текстиль ресторана
- Посуда (фарфор, керамика, дерево, стекло)
- Стекло (бокалы, стаканы, рюмки, фужеры, декантеры)
- Приборы, щипцы их назначение и применение
- Банкетные блюда, стойки, этажерки
- Графины, кувшины, кофейники, соусники, креманки
- Ведра для льда, для вина, хлебницы, подсалфетницы, спецовники
- Драпировка столов, замена скатерти, сета.
- Варианты свертывания салфеток, правила и требования
- Правила обращения с салфетками и прочим текстилем
- Требования к подготовке стеклянной и хрустальной посуде
- Подготовка столовых приборов
- Техника сервировки стола тарелками, приборами и стеклом
- Правила до сервировки и уборки столов
- Подача бумажных и влажных салфеток, специй
- Сервировка цветами и предметами декора
- Что такое «ручник», «ашибори»
- Оборудование, предметы интерьера и работы в ресторане.
- Требования к внешнему виду и личной гигиене всех сотрудников
Виды банкетов и особенности обслуживания
- Виды и особенности банкетов
- Объём рабочего инвентаря и посуды
- Порядок обслуживания банкетов
- Методы обслуживания
- Организация и контроль в течение всего мероприятия
Обслуживание в ресторане
- Приветствие и встреча гостя
- Подготовка зала к приему гостей
- Подготовка рабочего места официанта
- Бронирование мест в ресторане
- Расстановка мебели, в зависимости от формата мероприятия
- Правила приёма предварительных заказов
- Телефонный этикет
- Встреча, приветствие и размещение гостей в зале
- Подача меню
- Техника предложения блюд и напитков
- Правила принятия заказа
- Подготовка стола к выносу блюд
- Работа с подносом, правила расстановки напитков на подносе
- Температура подачи напитков
- Последовательность подачи напитков к столу, их расстановка
- Подача безалкогольных и алкогольных напитков
- Правила подачи закусок, первых, основных блюд и десертов
- Подача влажных салфеток
- Корректировка сервировки в зависимости от заказа
- Поддержание порядка на столе
- Способы расчета
- Чаевые
- Прощание с посетителями.
- Контроль выполнения программ лояльности в заведении.
- Уборка стола
- Пересервировка к следующему приему гостей
- Обслуживание иностранных и VIP-гостей
- Задача организовать бесперебойный процесс и контроль
Кейтеринг, как вид ресторанного обслуживанияКассовая дисциплина
- Работа с кассовым аппаратом
- Ведение документации
- Кассовая отчетность
- Наличный, безналичный расчет
- Учет и хранение денежных средств
- Закрытие кассового дня
Санитарные нормы в ресторанеКто и зачем ворует в ресторане
Курсы и тренинги ресторанного бизнеса