Курсы, тренинги для официантов - навчальна студія Trend

Перейти до контакту

Головне меню:

Навчання > Бізнес - навчання > Ресторанний бізнес
Официант       курсы ресторанного бизнеса
Сервіс в ресторані. Курси, тренінги офіціантів
Целевая аудитория: Курсы и тренинги для официантов вашего ресторанного заведения. От обучения новичков до повышения квалификации официантов с опытом - повышение качества обслуживания и продаж в ресторане
Цель обучения:
  • предоставить профессиональные знания и навыки официантам новичкам, согласно требованиям и стандартам обслуживания в ресторанном заведении
  • сформировать единый подход и корпоративный стиль в работе персонала
  • повысить уровень сервиса и продаж в ресторане
(программу обучения читайте ниже)
Форма обучения: групповое или индивидуальное обучение на базе вашего ресторанного заведения



Выездное обучение официантов:
Курсы, тренинги официантов и администраторов - для персонала вашего заведения (ресторан, кафе, паб). Наши тренеры проводят выездные курсы и тренинги для обучения официантов в рабочих условиях. Обучение "на месте" является наиболее эффективным форматом. Такой подход позволяет учесть специфику обслуживания и стиль ресторанного заведения, задействовать реальные условия работы, оборудование, инвентарь, подчеркнуть, особенности подачи блюд и поддерживать корпоративные стандарты каждого конкретного ресторана.

количество часов обучения на территории заказчика (Киев и обл.)

       обучение в группе:                                                                     индивидуальное обучение:

    7 - 15 чел. - 22 астрон. час.                                                        1 - 2 чел. - 16 астрон. час.

 3 - 6 чел. - 18 астрон. час.
    

Обучение проводится в Киеве и обл., другие регионы - по договоренности. Предварительно, с менеджером студии согласовываются вопросы количества персонала (официантов) для обучения, специфика и расположение вашего ресторанного заведения.
Занятия с официантами проходят по заранее согласованному графику и темам обучения.
Программа курса на нашем сайте (смотрите ниже). Преподаватель может адаптировать программу под специфику и запрос вашего заведения, чтобы провести наиболее эффективное обучение.
Возможны отдельные, узкоспециализированные тренинги, по отдельным темам из учебной программы.
Или тренинги\курсы официантов - под заказ.

Стоимость выездного обучения персонала ресторана - зависит от количества учебных дней, разработки \ адаптации программы, количества официантов (администраторов) и месторасположения ресторана.
У нас индивидуальный подход к каждому клиенту!

Если у Вас есть вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии
по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 или через онлайн-форму Вопрос менеджеру
заявка на обучение в студии Тренд
программа курса    Официант

Общие понятия о ресторанном бизнесе
  • Что такое ресторан
  • Для кого и почему открываются рестораны?
  • Концепция
  • Структура ресторана
  • Продукт ресторана
  • Меню ресторана
  • Порядок расположения блюд
  • Должностные инструкции
  • Функциональные обязанности
  • График/табель/режим работы сотрудников
  • Дисциплинарная политика
 
Бар ресторана
  • Понятие, классификация, типы
  • Инвентарь бармена
  • Барное оборудование
  • Характеристика барной посуды
  • Общая классификация напитков
  • Аперитивы и дижестивы, их функции и специфика
  • Крепкий алкоголь, вино, пиво, слабоалкогольные, коктейли
  • Безалкогольные, холодные и горячие напитки
  • Требования к составлению барной/винной карты
  • Подготовка бара к работе
  • Внешний вид бармена и личная гигиена.
  • Организация рабочего места
  • Открытие и передача смены
  • Освещение, звук и оформление бара
  • Переучет и снятие остатков
  • Учет товара и всей продукции бара
  • Ведение необходимой документации
  • Формы обслуживания посетителей
  • Прием и порядок выполнения заказов
  • Процедура расчета
  • Завершение работы, уход за баром.
  • Санитарные нормы и пожарная безопасность.
  • Взаимоотношения с внутренним персоналом.
  • Психология межличностных отношений бармен – гость
  • Техника безопасности  

Кухня ресторана
  • Шеф-повар и его команда
  • Правила работы кухни
  • Функциональные обязанности всех сотрудников производства
  • Оборудование производства
  • Маркировка инвентаря
  • Документооборот на кухне
  • Особенности продуктов питания
  • Технологии приготовления  блюд
  • Технологические и калькуляционные карты
  • Виды меню и порядок составления
  • Инвентаризация и недостачи
  • Управление расходами на кухне
  • Стандарты подачи блюд
  • Санитарные нормы и охрана труда
  • Пожарная безопасность
  • Дегустации блюд

Посуда, инвентарь, стекло, приборы и текстиль ресторана
  • Посуда (фарфор, керамика, дерево, стекло)
  • Стекло (бокалы, стаканы, рюмки, фужеры, декантеры)
  • Приборы, щипцы их назначение и применение
  • Банкетные блюда, стойки, этажерки
  • Графины, кувшины, кофейники, соусники, креманки
  • Ведра для льда, для вина, хлебницы, подсалфетницы, спецовники
  • Драпировка столов, замена скатерти, сета.
  • Варианты свертывания салфеток, правила и требования
  • Правила обращения с салфетками и прочим текстилем
  • Требования к подготовке стеклянной и хрустальной посуде
  • Подготовка столовых приборов
  • Техника сервировки стола тарелками, приборами и стеклом
  • Правила до сервировки и уборки столов
  • Подача бумажных и влажных салфеток, специй
  • Сервировка цветами и предметами декора
  • Что такое «ручник», «ашибори»
  • Оборудование, предметы интерьера и работы в ресторане.
  • Требования к внешнему виду и личной гигиене всех сотрудников

Виды банкетов и особенности обслуживания
  • Виды и особенности банкетов
  • Объём рабочего инвентаря и посуды
  • Порядок обслуживания банкетов
  • Методы обслуживания
  • Организация и контроль в течение всего мероприятия
 
Обслуживание в ресторане
  • Приветствие и встреча гостя
  • Подготовка зала к приему гостей
  • Подготовка рабочего места официанта
  • Бронирование мест в ресторане
  • Расстановка мебели, в зависимости от формата мероприятия
  • Правила приёма предварительных заказов
  • Телефонный этикет
  • Встреча, приветствие и размещение гостей в зале
  • Подача меню
  • Техника предложения блюд и напитков
  • Правила принятия заказа
  • Подготовка стола к выносу блюд
  • Работа с подносом, правила расстановки напитков на подносе
  • Температура подачи напитков
  • Последовательность подачи напитков к столу, их расстановка
  • Подача безалкогольных и алкогольных напитков
  • Правила подачи закусок, первых, основных блюд и десертов
  • Подача влажных салфеток
  • Корректировка сервировки в зависимости от заказа
  • Поддержание порядка на столе
  • Способы расчета
  • Чаевые
  • Прощание с посетителями.
  • Контроль выполнения программ лояльности в заведении.
  • Уборка стола
  • Пересервировка к следующему приему гостей
  • Обслуживание иностранных и VIP-гостей
  • Задача организовать бесперебойный процесс и контроль
 
Кейтеринг, как вид ресторанного обслуживания

Кассовая дисциплина
  • Работа с кассовым аппаратом
  • Ведение документации
  • Кассовая отчетность
  • Наличный, безналичный расчет
  • Учет и хранение денежных средств
  • Закрытие кассового дня

Санитарные нормы в ресторане
 
Кто и зачем ворует в ресторане

Курсы и тренинги ресторанного бизнеса
 
Copyright 2015. All rights reserved.
Назад до змісту | Назад до головного меню ^Наверх