Курсы, тренинги для официантов - навчальна студія Trend

Официант       курсы ресторанного бизнеса

Выездное обучение официантов:

Курсы, тренинги официантов и администраторов - для персонала вашего заведения (ресторан, кафе, паб). Наши тренеры проводят выездные курсы и тренинги для обучения официантов в рабочих условиях. Обучение "на месте" является наиболее эффективным форматом. Такой подход позволяет учесть специфику обслуживания и стиль ресторанного заведения, задействовать реальные условия работы, оборудование, инвентарь, подчеркнуть, особенности подачи блюд и поддерживать корпоративные стандарты каждого конкретного ресторана.

       обучение в группе:                                                                     индивидуальное обучение:

    7 - 15 чел. - 22 астрон. час.                                                        1 - 2 чел. - 16 астрон. час.

 3 - 6 чел. - 18 астрон. час.

Обучение проводится в Киеве и обл., другие регионы - по договоренности. Предварительно, с менеджером студии согласовываются вопросы количества персонала (официантов) для обучения, специфика и расположение вашего ресторанного заведения.

Занятия с официантами проходят по заранее согласованному графику и темам обучения.

Программа курса на нашем сайте (смотрите ниже). Преподаватель может адаптировать программу под специфику и запрос вашего заведения, чтобы провести наиболее эффективное обучение.

Возможны отдельные, узкоспециализированные тренинги, по отдельным темам из учебной программы.

Или тренинги\курсы официантов - под заказ.

Стоимость выездного обучения персонала ресторана - зависит от количества учебных дней, разработки \ адаптации программы, количества официантов (администраторов) и месторасположения ресторана.

У нас индивидуальный подход к каждому клиенту!

Если у Вас есть вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии

по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 или через онлайн-форму Вопрос менеджеру

программа курса    Официант

Общие понятия о ресторанном бизнесе

• Что такое ресторан
  
• Для кого и почему открываются рестораны?
  
• Концепция
  
• Структура ресторана
  
• Продукт ресторана
  
• Меню ресторана
  
• Порядок расположения блюд
  
• Должностные инструкции
  
• Функциональные обязанности
  
• График/табель/режим работы сотрудников
  
• Дисциплинарная политика
  

 

Бар ресторана

• Понятие, классификация, типы
  
• Инвентарь бармена
  
• Барное оборудование
  
• Характеристика барной посуды
  
• Общая классификация напитков
  
• Аперитивы и дижестивы, их функции и специфика
  
• Крепкий алкоголь, вино, пиво, слабоалкогольные, коктейли
  
• Безалкогольные, холодные и горячие напитки
  
• Требования к составлению барной/винной карты
  
• Подготовка бара к работе
  
• Внешний вид бармена и личная гигиена.
  
• Организация рабочего места
  
• Открытие и передача смены
  
• Освещение, звук и оформление бара
  
• Переучет и снятие остатков
  
• Учет товара и всей продукции бара
  
• Ведение необходимой документации
  
• Формы обслуживания посетителей
  
• Прием и порядок выполнения заказов
  
• Процедура расчета
  
• Завершение работы, уход за баром.
  
• Санитарные нормы и пожарная безопасность.
  
• Взаимоотношения с внутренним персоналом.
  
• Психология межличностных отношений бармен – гость
  
• Техника безопасности  

Кухня ресторана

• Шеф-повар и его команда
  
• Правила работы кухни
  
• Функциональные обязанности всех сотрудников производства
  
• Оборудование производства
  
• Маркировка инвентаря
  
• Документооборот на кухне
  
• Особенности продуктов питания
  
• Технологии приготовления  блюд
  
• Технологические и калькуляционные карты
  
• Виды меню и порядок составления
  
• Инвентаризация и недостачи
  
• Управление расходами на кухне
  
• Стандарты подачи блюд
  
• Санитарные нормы и охрана труда
  
• Пожарная безопасность
  
• Дегустации блюд

Посуда, инвентарь, стекло, приборы и текстиль ресторана

• Посуда (фарфор, керамика, дерево, стекло)
  
• Стекло (бокалы, стаканы, рюмки, фужеры, декантеры)
  
• Приборы, щипцы их назначение и применение
  
• Банкетные блюда, стойки, этажерки
  
• Графины, кувшины, кофейники, соусники, креманки
  
• Ведра для льда, для вина, хлебницы, подсалфетницы, спецовники
  
• Драпировка столов, замена скатерти, сета.
  
• Варианты свертывания салфеток, правила и требования
  
• Правила обращения с салфетками и прочим текстилем
  
• Требования к подготовке стеклянной и хрустальной посуде
  
• Подготовка столовых приборов
  
• Техника сервировки стола тарелками, приборами и стеклом
  
• Правила до сервировки и уборки столов
  
• Подача бумажных и влажных салфеток, специй
  
• Сервировка цветами и предметами декора
  
• Что такое «ручник», «ашибори»
  
• Оборудование, предметы интерьера и работы в ресторане.
  
• Требования к внешнему виду и личной гигиене всех сотрудников

Виды банкетов и особенности обслуживания

• Виды и особенности банкетов
  
• Объём рабочего инвентаря и посуды
  
• Порядок обслуживания банкетов
  
• Методы обслуживания
  
• Организация и контроль в течение всего мероприятия

 

Обслуживание в ресторане

• Приветствие и встреча гостя
  
• Подготовка зала к приему гостей
  
• Подготовка рабочего места официанта
  
• Бронирование мест в ресторане
  
• Расстановка мебели, в зависимости от формата мероприятия
  
• Правила приёма предварительных заказов
  
• Телефонный этикет
  
• Встреча, приветствие и размещение гостей в зале
  
• Подача меню
  
• Техника предложения блюд и напитков
  
• Правила принятия заказа
  
• Подготовка стола к выносу блюд
  
• Работа с подносом, правила расстановки напитков на подносе
  
• Температура подачи напитков
  
• Последовательность подачи напитков к столу, их расстановка
  
• Подача безалкогольных и алкогольных напитков
  
• Правила подачи закусок, первых, основных блюд и десертов
  
• Подача влажных салфеток
  
• Корректировка сервировки в зависимости от заказа
  
• Поддержание порядка на столе
  
• Способы расчета
  
• Чаевые
  
• Прощание с посетителями.
  
• Контроль выполнения программ лояльности в заведении.
  
• Уборка стола
  
• Пересервировка к следующему приему гостей
  
• Обслуживание иностранных и VIP-гостей
  
• Задача организовать бесперебойный процесс и контроль
  

 

Кейтеринг, как вид ресторанного обслуживания

Кассовая дисциплина

• Работа с кассовым аппаратом
  
• Ведение документации
  
• Кассовая отчетность
  
• Наличный, безналичный расчет
  
• Учет и хранение денежных средств
  
• Закрытие кассового дня

Санитарные нормы в ресторане

 

Кто и зачем ворует в ресторане

Курсы и тренинги ресторанного бизнеса