Курси Ресторанного бізнесу - навчальна студія Trend

Перейти до контакту

Головне меню:

Навчання > Бізнес - навчання > Ресторанний бізнес
      Навчання - Направлення Бізнес - Ресторан - Організація та управління ресторанним бізнесом
Організація та управління ресторанним бізнесом      курси рестораторів
Курси Ресторанний бізнес

Цільова аудиторія: Курси по організації ресторанного бізнесу для власників та управлінців ресторанів; для рестораторів, які вже керують роботою кафе\бару\пабу\ресторану чи планують відкрити власну справу в даному напрямку; багато корисної інформації про організацію роботи всередині закладу для менеджерів\адміністраторів ресторанів, з досвідом чи без.
(програму курсу читайте нижче)
Форма навчання: в групі, індивідуально, онлайн


Для чого курси ресторанного бізнесу:
Пошук цікавих для клієнтів форматів закладу, стиль та «своя» атмосфера, культура споживання їжі, національна кухня, здорове харчування, філософія «їжі без насилля», нові технології приготування страв, незвичайна подача та особливий сервіс – це ті аспекти, які формують свіжі концепції в ресторанному бізнесі.
Сьогодні, ресторан, гастробар, піццерія, паб, кав’ярня чи кондитерська – це не просто місце, де можна поїсти, сьогодні, заклад громадського харчування – це ціла «історія»: японської кухні чи козацького застілля, урбаністичного сніданку ділової людини чи перерва на каву шанувальника десертів, здивування новим поєднанням знайомих продуктів у рибному ресторані чи вишукане меню для веганів.  
Сучасний ресторанний бізнес в постійному русі, але слідування своїй концепції та витриманість стилю в найменших деталях – обов’язкові. Ну і, звичайно ж, смачне частування.
Про це ми і поговоримо на наших курсах.  

Протягом навчання по ресторанному бізнесу (в офісі чи онлайн) Ви дізнаєтесь:
Як розробити концепцію ресторанного закладу, знайти свій стиль в даній сфері та привабити клієнтів. Розглядаємо питання підбору, навчання та вимог до персоналу, касову дисципліну, організацію роботи бару та кухні, розробку меню і підбір карти вин, критерії  якісного обслуговування гостей, особливості організації банкетів та прийомів, основи кейтерінгу, принципи маркетингу у ресторанному бізнесі.

Документ при закінченні: сертифікат студії "Тренд"
Кількість бонусів: 50 (про бонусну програму читайте на стор. Акції та знижки)

кількість годин та вартість навчання
   навчання в групі:

   4-8 чол. - 40 астрон. год. - 4900 грн.

   3 чол.  -  35 астрон. год. - 4900 грн.

   індивідуальне навчання:

   2 чол. - 30 астрон. год. - 5400 грн.

  1 чол. - 22 астрон. год. - 5850 грн.
заняття на території замовника
  навчання в групі:

  3 і більше чол. - умови і вартість
 
  обговорюються з менеджером

    індивідуальне навчання:

  2 чол. - 5600 грн.

  1 чол. - 6200 грн.
дистанційне навчання
  індивідуальне навчання
  онлайн по Skype:
 1 чол. - 5500 грн.
 

   заочне навчання
   по e-mail:
не проводиться

При індивідуальному навчанні на курсах Ресторанного бізнесу (1-2 чол.) - вказана мінімальна кількість годин, необхідних для засвоєння учбової програми та отримання сертифікату про закінчення навчання.
У випадку вибіркового індивідуального навчання (за деякими темами програми) - сертифікат не видається.

Консультування нашими спеціалістами Вашого робочого завдання, ідеї, бізнес-проекту чи ресторанного закладу - кількість годин  і вартість обговорюються з менеджером студії в кожному конкретному випадку.
Заняття у форматі "питання-відповідь" - оформлюються як консультація.
Для проведення ефективної консультації просимо Вас підготувати перелік питань, які Вас цікавлять і надіслати нам для ознайомлення та підготовки заняття на пошту trend.tng@gmail.com

Заняття по ресторанному бізнесу на території замовника узгоджуються з менеджером. Не завжди є можливість провести навчання за межами офісу студії.
Якщо у Вас є питання, щодо навчання, звертайтесь до менеджера студії за
тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37 або через онлайн-форму Питання менеджеру

Заявка на навчання в студії Тренд

графіки занять в групі
початок
навчання
графік
навчання
тривалість
навчання
закінчення
навчання
вартість навчання
в групі
гаряча знижка
20.12.2018
11 00 - 15 00
вт. чт.
10 зан.
по 4 год.
24.01.2019
4900
_
09.01.2019
18 00 - 21 00
пн. ср. пт.
13 зан.
по 3 год.
06.02.2019
4900
_
16.01.2019
12 00 - 15 00
пн. вт. ср. чт.
13 зан.
по 3 год.
06.02.2019
4900
_
02.02.2019
14 00 - 18 00
сб. нед.
10 зан.
по 4 год.
03.03.2019
4900
_
програма курсу   Організація та управління ресторанним бізнесом
Організаційна структура ресторану
Класифікація підприємств громадського харчування
Документи по реєстрації ресторанного закладу
Оформлення ліцензій на алкогольну та тютюнову продукцію
Організаційна структура ресторанного закладу
Зонування приміщення
Підготовка правил внутрішнього розпорядку
Посадові інструкції працівників ресторану. Навіщо вони потрібні

Концепція ресторанного закладу
Вибір типу ресторанного закладу
Місцерозташування ресторану
Критерії вибору приміщення
Основи формування бренду (від назви до корпоративного стилю)
Атмосфера у закладі, слідування стилю, уніформа, особливий сервіс
Підбір меблів, обладнання та інвентарю для ресторану
Визначення цільових груп відвідувачів
Аналіз конкурентів серед подібних закладів

Робота з персоналом
Підбір персоналу для закладу: джерела, методи та критерії відбору
Навчання персоналу: стажування, тестування, тренінги
Оформлення. Особові картки працівників ресторану
Оформлення санітарних книжок. Вимоги до особистої гігієни персоналу
Формування змін. Штатний розклад
Мотивація персоналу. Матеріальні та нематеріальні підходи
Корпоративна культура в ресторанному бізнесі
Проведення робочих зборів для персоналу. Типи зборів
Делегування повноважень – хто за що відповідає
Командна робота. Як її оцінити

Меню ресторану
Меню ресторану. Види меню
Основні страви Вашого ресторану
Страва дня
Алкогольні напої в ресторані. Класифікації
Карта вин
Функції сомельє
Безалкогольні напої в ресторані
Чайна карта
Кавова карта. Види та технології приготування кавових напоїв
Презентація меню гостям

Сервіс та обслуговування
Попереднє замовлення столиків
Способи сервування столиків. Предмети для сервування
Зустріч гостей
Обов’язки офіціанта та адміністратора
Вибір методів обслуговування та загальноприйняті правила
Пропозиції та рекомендації для гостей. Консультація по меню
Консультація по карті вин
Що таке ресторанні продажі
Час та правила подачі різних страв
Подача алкольних та безалкогольних напоїв
Правила подачі десертів
Подача чаю, кави
Розрахунок з клієнтом – готівковий, безготівковий. Чайові
Прибирання столика та пересервування
Конфліктні ситуації в ресторані (їх виникнення та попередження)

Організація роботи бару
Класифікація та характеристики барів
Меню для бару
Підбір обладнання та посуду для бару
Поставки для бару та сертифікати якості на продукцію
Обов’язки бармена та вимоги до його роботи
Класифікації коктейлів та техніки приготування
Організація робочого місця бармена і підготовка бару до обслуговування гостей
Правила обслуговування в барах, порядок та форма розрахунку
Завершення роботи бару

Організація роботи кухні
Персонал для кухні. Кількість персоналу та зміни
Обов’язки та відповідальність шеф-кухаря
Робочі зони на кухні
Підбір обладнання для кухні
Ресторанні вимоги до посуду на кухні
Санітарні вимоги до посуду та інвентарю
Стоп-лист на кухні
Сертифікація якості продукції для кухні
Робота з постачальниками
Оформлення продукції, яка надходить на кухню, по документам
Вимоги до зберігання продуктів та заготовок
Терміни придатності різних продуктів та блюд
Маркування сировини, товарів та готової продукції

Організація роботи каси
Касова дисципліна у закладі
Правила роботи з готівкою в ресторані
Зберігання готівки
Процедура інкасації
Чайові на зміні
Оплата праці персоналу

Організація банкетів та прийомів
Види та класифікація банкетів
Прийом та оформлення замовлення на банкет. Шаблон попереднього замовлення
Правила обслуговування банкетів
Організація виїзного обслуговування (кейтерінг)
Особливості організації фуршету

Маркетинг у ресторанному бізнесі
Специфіка маркетингу у ресторанній справі
Види маркетингових заходів
Зовнішня реклама закладу
Маркетинг в залі. Методи підвищення продажів у ресторані
Акційні пропозиції. Знижки
Утримання постійних клієнтів
Метод «таємного гостя»

Управлінські функції у ресторанній справі
Роль і відповідальність адміністратора\менеджера ресторану
Програмне забезпечення у ресторанній справі
Контроль перебігу товарів
Складання технологічних карт ресторанних страв
Складання калькуляційних карт
Ціноутворення в ресторані
Управління поточними витратами
Економія та способи зменшення витрат. На чому не можна економити
Інвентаризація у ресторані
Попередження та зменшення крадіжок
Матеріальна відповідальність у ресторанному закладі
Відшкодування збитків

Документація офісу та перевірки в ресторані
Служби перевірки роботи ресторанного закладу
Документи, які надаються перевіряючим органам та вимоги до їх ведення
Поводження під час перевірки
Правила ведення та зберігання внутрішньої документації
Зберігання сертифікатів якості, ліцензій
Правила оформлення куточка споживача. Книга відгуків
Закон України «Про захист прав споживачів»


Курси та тренінги ресторанного бізнесу
 
Copyright 2015. All rights reserved.
Назад до змісту | Назад до головного меню ^Наверх