Официанты
Целевая аудитория: Курсы и тренинги для официантов вашего ресторанного заведения. От обучения новичков до повышения квалификации официантов с опытом - повышение качества обслуживания и продаж в ресторанеЦель обучения:
- предоставить профессиональные знания и навыки официантам новичкам, согласно требованиям и стандартам обслуживания в ресторанном заведении
- сформировать единый подход и корпоративный стиль в работе персонала
- повысить уровень сервиса и продаж в ресторане
(программу обучения читайте ниже)Форма обучения: групповое или индивидуальное обучение на базе вашего ресторанного заведения
Выездное обучение официантовКурсы, тренинги официантов и администраторов - для персонала вашего заведения (ресторан, кафе, паб). Наши тренеры проводят выездные курсы и тренинги для обучения официантов в рабочих условиях. Обучение "на месте" является наиболее эффективным форматом. Такой подход позволяет учесть специфику обслуживания и стиль ресторанного заведения, задействовать реальные условия работы, оборудование, инвентарь, подчеркнуть, особенности подачи блюд и поддерживать корпоративные стандарты каждого конкретного ресторана.
количество часов обучения на территории заказчика (Киев и обл.)
Почасовка для полного курса подготовки официантов новичков
обучение в группе: индивидуальное обучение:
7 - 15 чел. - 20 астрон. час. 1 - 2 чел. - 14 - 16 астрон. час.
3 - 6 чел. - 18 астрон. час.
Обучение проводится в Киеве и обл., другие регионы - по договоренности. Предварительно, с менеджером студии согласовываются вопросы количества персонала (официантов) для обучения, специфика и расположение вашего ресторанного заведения.Занятия с официантами проходят по заранее согласованному графику и темам обучения.Программа курса на нашем сайте (смотрите ниже). Преподаватель может адаптировать программу под специфику и запрос вашего заведения, чтобы провести наиболее эффективное обучение.Возможны отдельные, узкоспециализированные тренинги, по отдельным темам из учебной программы - под заказ.Другие курсы и тренинги для ресторанов - на странице Ресторанный бизнесСтоимость выездного обучения персонала ресторана - зависит от количества учебных дней, разработки \ адаптации программы, количества официантов (администраторов) и месторасположения ресторана.У нас индивидуальный подход к каждому клиенту!
С вопросами по обучению обращайтесь к менеджеру студии по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37
программа обучения для Официантов
Основы работы ресторанного заведения
- Виды ресторанных заведений, их классы
- "Продукт" ресторана
- Организационная структура в ресторане
- Должностная инструкция и обязанности официантов
- Чек-лист официанта
- Раннер и его обязанности
- Требования к внешнему виду официантов, соответствие концепции ресторана
- Санитарный допуск и санитарные нормы в ресторанном заведении, требования НАССР
- Штатное расписание и соблюдение графика
- Оплата труда, мотивационные системы
- Ресторанное оборудование, декор и правила поведения с ними
Основы работы бара ресторана
- Общие понятия и требования к работе бармена, помощника бармена
- Обязанности официанта-бармена
- Оборудование, инвентарь, посуда для бара
- Подготовка бара к смене
- Соблюдение санитарных требований
- Размещение продукции на баре
- Классификация алкогольных напитков
- Классификация безалкогольных напитков
- Что входит в барную карту
- Особенности подачи различных напитков и коктейлей
- Особенности подачи гарячих напитков в баре
- Общение с гостем, рекомендации и выполнение заказа
- Расчет с гостем
- Закрытие смены
- Учет и инвентаризация на баре
Как работает кухня
- Требования пожарной безопасности, правила по охране труда
- Кухонный инвентарь и оборудование
- Общие понятия о хранении продуктов
- Необходимые знания о технологиях приготовления различных блюд
- Понятия о калькуляционных картах
- Особенности подачи различных блюд и напитков с кухни
- Базовые понятия о формировании меню
- Как проводится инвентаризация на кухне
Сервис в ресторане
- Что входит в понятие «ресторанный сервис»
- Виды посуды для разных блюд
- Посуда для напитков
- Текстиль для оформления столиков
- Виды и применение салфеток
- Разные элементы декора
- Инвентарь для оформления и подачи заказа
- Виды столовых приборов и правила их подачи
- Плдготовка и сервирование столиков (завтрак, обед, ужин)
- Другие виды (типы) сервиса
Правила обслуживания гостей
- Подготовка зала к работе
- Размещение столиков
- Встреча и приветствие гостей
- Виды меню. Подача меню
- Дежурное меню. Блюдо дня
- Стоп-лист
- Знания меню и рекомендации для гостей
- Совместимые напитки и блюда
- Как правильно принять заказ
- Дополнительные предложения
- Продажи в ресторане (виды, методики)
- Подача заказа и порядок подачи блюд
- Правила подачи и последовательность: закуски, первые блюда, вторые блюда
- Подача безалкогольных напитков
- Подача алкогольных напитков
- Предложение и подача горячих напитков и десертов
- Как правильно поддерживать порядок на столе
- Расчет с гостем и чаевые
- Прощание с гостями
- Уборка столика и подготовка к средующему посетителю
Общение з гостями
- Правила общения с гостем
- Психотипы гостей
- Причины возникновения конфликтных ситуаций
- Как предупреждать конфликты и вести себя в конфликтных ситуациях
- Кражи в ресторане
- Как формировать позитивные впечатления у посетителей
Кассовая дисциплина
- Кассовый аппарат и программное обеспечение для расчета с посетителями
- Наличный, безналичный расчет
- Учет и хранение наличных средств
- Закрытие кассового дня
Банкеты. Особенности обслуживания
- Основные особенности обслуживания на банкетах
- Необходимая посуда и инвентарь
- Порядок подачи блюд и напитков
- Уборка столов во время банкета
- Уборка после банкета
Выездные мероприятия. Особенности обслуживания
- Специфика выездного сервиса
- Необходимая посуда и инвентарь
- Правила транспортирования продуктов, заготовок
- Особенности меню на выездных мероприятиях
- Особенности обслуживания
- Завершение выездного мероприятия
Курсы и тренинги ресторанного бизнеса