Адміністратор ресторану (менеджер) - курси - Тренд навчальна студія

           графік роботи:   пн. - нед.   9 00 - 21 00
Курси, семінари, тренінги в Києві та онлайн
(063) 467 34 65
(067) 186 46 05
(066) 617 80 37
Перейти до контакту
   мова сторінки     uk  \  ru
Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу
Курси Адміністратора (менеджера) ресторану

Цільова аудиторія: Курси адміністратора (менеджера) ресторану для бажаючих працювати у ресторанному бізнесі на посаді: управлінця, менеджера, адміністратора. Навчання буде корисним як новачкам, так і тим, хто має досвід роботи в ресторанних закладах і хоче стуктурувати свої знання або перейти на нову - управлінську посаду.
(програму курсу читайте нижче)
Форма навчання: в групі, індивідуально, онлайн
Документ по закінченню: сертифікат студії "Тренд"

кількість годин та вартість навчання
курси в Києві та онлайн

   3 - 8 чол. - 26 астрон. год. - 4200 грн.
    
    індивідуальне навчання:

    2 чол. - 22 астрон. год. - 4950 грн.
  
   1 чол. - 18 астрон. год. - 6120 грн.
заняття на території замовника
(в Києві)
 
  3 і більше чол. - умови, графік і вартість
  обговорюються з менеджером

  2 чол. - 22 год - 5250 грн.

  1 чол. - 18 год. - 6400 грн.

При індивідуальному навчанні на курсах Адміністратора ресторану (1-2 чол.) - вказана мінімальна кількість годин, необхідних для проходження учбової програми початківцю та отримання сертифікату про закінчення курсу.
У випадку вибіркового індивідуального навчання для адміністратора (менеджера) ресторанного закладу (окремі теми з навчальної програми) - сертифікат не видається.

Консультування нашими спеціалістами керівника ресторанного закладу та тренінги для адміністраторів ресторану - кількість годин і вартість узгоджуються у кожному конкретному випадку.
Заняття на території замовника - узгоджуються з менеджером студії.
Якщо у Вас є питання по навчанню, звертайтесь до менеджера студії
через онлайн-форму Питання менеджеру або за тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37


графіки занять в групі (3 - 7 чол.)
початок
навчання
графік
навчання
тривалість
навчання
закінчення
навчання
вартість навчання
в групі (грн.)
додаткова інформація
03.06.2022
10 00 - 12 00
пн. ср. пт.
12 зан.
по 2 год.
29.06.2022
4200
онлайн
28.06.2022
12 30 - 15 00
вт. чт.
10 зан.
по 2,5 год.
28.07.2022
4200
онлайн
11.07.2022
18 00 - 20 00
пн. ср. пт.
12 зан.
по 2 год.
05.08.2022
4200
онлайн
програма курсу     Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу
 
Загальні поняття про рестораний бізнес
  • класифікація ресторанних закладів
  • структура, підрозділи та загальні вимоги
  • розподіл обов’язків та відповідальності між персоналом
  • поняття про HACCP    
 
Вимоги до адміністратора \ менеджера  ресторану
  • роль та функції адміністратора \менеджера, посадова інструкція
  • загальні обов’язки, рабочий день адміністратора ресторану  
 
Контроль та робота з персоналом ресторанного закладу
  • формування штатного розпису, розстановка кадрів
  • плинність кадрів та підбір офіціантів, навчання та стажування офіціантів
  • мотивація персоналу
  • застосування штрафів та заохочень
  • контроль за виконанням обов’язків бармена, офіціантів, кухарів
  • розподіл відповідальності та винагорода
  • технічний персонал та його обов’язки - облік робочого часу персоналу
  • етикет спілкування в колективі ресторанного закладу              
 
Складський облік продукції та інвентарю
  • зберігання продукції на складі
  • видача продукції на кухню
  • видача продукції на бар
  • складська документація
  • замовлення продукції у постачальників
  • облік на складі
  • інвентаризація продукції        
 
Продажі в ресторанному закладі
  • методи зниження витрат
  • аналіз та планування продажів
  • способи, методи підвищення продажів та середнього чеку
  • організація рекламних акцій       
 
Організація і контроль роботи кухні
  • санітарні норми на кухні, дотримання вимог HACCP  
  • санітарно-гігієнічні вимоги до працівників кухні
  • функціональні обов’язки кухарів, технолога
  • дотримання техніки безпеки на кухні
  • вимоги до кухонного обладнання та інвентарю
  • умови зберігання напівфабрикатів і продуктів
  • технологічні  карти страв
  • норми видачі готових страв (час, вигляд, якість)
  • акти списання та стоп-листи
  • облік та проведення інвентаризації на кухні
  • графік прибирань
  • дегустація страв на визначення їх якості та додержання норм приготування
                       
Організація роботи бару
  • обладнання для бару та правила експлуатації
  • дотримання техніки безпеки на барі
  • посуд та інвентар для бару
  • обов’язки та відповідальність бармена, помічника бармена та професійні вимоги
  • відкриття та закриття бару на зміні, здача зміни, зняття залишків
  • облік барної продукції  
  • облік посуду та списання бою
  • замовлення продукції зі складу
  • оформлення замовлення із залу
  • розрахунки з відвідувачами
  • проведення переобліку на барі
                    
 Організація роботи в залі та сервування
  • прийняття зміни та початок роботи в залі
  • підготовка залу до роботи, санітарні вимоги
  • меблі, обладнання та декор в залі  
  • підготовка технічного обладнання в залі та техніка безпеки
  • професійні вимоги до офіціантів
  • готовність офіціантів до зміни, зовнішній вигляд, знання меню
  • правила підбору посуду для сервування
  • драпування столиків
  • дотримання ресторанного етикету
  • сервування столиків (сніданок, обід, вечеря)
  • робота зі стоп-листом, хіт-листом та лист-резерв
     
Зустріч  гостей та сервіс
  • телефонний етикет при спілкуванні з гостями
  • броювання столиків та попередні замовлення - правила прийому
  • вимоги до обслуговування відвідувачів в залі
  • привітання та зустріч гостей, вибір столика
  • психологічні типи відвідувачів
  • подача меню і рекомендації по вибору страв та напоїв
  • прийняття замовлення офіціантом, бланк замовлення
  • правила подачі гарячих страв
  • правила подачі холодних страв та  закусок
  • правила подачі напоїв (безалкогольних, спиртних)
  • подача десертів
  • подача фруктів
  • подача чаю, кави
  • обслуговування гостей, які курять
  • сервіс VIP – гостей
  • обслуговування іноземців
  • чек гостя та розрахунок  - готівковий та безготівковий
  • прибирання столу
  • проводжати гостей чи ні?                            
 
Меню ресторану. Основні знання
  • види та оформлення меню ресторанного закладу
  • меню страв, знання інгредієнтів та технології приготування
  • відповідність страв до технологічних карт
  • меню бару, його підбір      
 
Напої в ресторані. Основні знання
  • карта вин та рекомендації по ній
  • класифікація міцних напоїв та особливості подачі
  • види коктейлів,  їх склад, правила приготування
  • види пива, його подача
  • безалкогольні напої
  • можливі поєднання при подачі страв та напоїв
  • кавова карта
  • професійні вимоги до бариста             

Касова дисципліна
  • робота на касовому апараті \ програмним забезпеченням
  • касові документи та відповідальна особа
  • отримання, видача та зберігання готівкових коштів
  • касова звітність, закриття касового дня

Особливості організації банкетів -  в ресторані та виїзних
  • банкети в ресторані
  • особливості проведення виїзних заходів
 
Особливості організації  фуршетів
 
Управлінські функції адміністратора\менеджера
  • попередження крадіжок
  • претензії та конфліктні ситуації з відвідувачами, їх попередження
  • контроль роботи працівників
  • проведення зборів для працівників
  • організація навчальних тренінгів
  • заходи по згуртуванню колективу
  • приклади та вирішення конфліктних ситуацій всередині колективу
  • як поводити себе у нестандартних ситуаціях
  • документація, яку веде адміністратор\менеджер ресторану
  • як поводити себе та персоналу закладу під час державних перевірок
             

Курси та тренінги ресторанного бізнесу
Контакти:
(063) 467 34 65 - viber
(067) 186 46 45 - wahtsApp, telegram
(066) 617 80 37
trend.tng@gmail.com
Київ, пр-т С.Бандери 21, оф. 607
Назад до змісту
^Наверх