Адміністратор ресторану (менеджер) - курси - Тренд навчальна студія

Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу

Для кого курси: Курси адміністратора (менеджера) ресторану для новачків, які хочуть працювати у ресторанному закладі на посадах: управлінця, менеджера, адміністратора. Навчання буде корисним як початківцям, так і тим, хто має досвід роботи в ресторанних закладах і хоче структурувати свої знання, підвищити свій професійний рівень.

 

в групі - до 6 чол. - 24 год. - 6 400 грн

 2 чол. - 20 астрон. год. - 6 700 грн

  

 1 чол. - 18 астрон. год. - 8 000 грн

Документ по закінченню:

сертифікат студії "Тренд"

При індивідуальному навчанні

на курсах Адміністратора ресторану

вказана мінімальна кількість годин, необхідних для проходження учбової програми початківцю та отримання сертифікату про закінчення курсу.

У випадку вибіркового індивідуального навчання для менеджера ресторанного закладу (окремі теми з програми) - сертифікат не видається.

З питаннями про курси Адміністратора ресторану, звертайтесь до менеджера студії

через онлайн-форму Питання менеджеру

або за тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37

Адміністратор ресторану контролює роботу всього персоналу на зміні і відповідає за якість

обслуговування гостей закладу.

Консультування нашими спеціалістами керівника ресторанного закладу та тренінги для адміністраторів ресторану - можливість проведення, кількість годин і вартість узгоджуються у кожному конкретному випадку.

програма курсу     Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу

 

Загальні поняття про ресторанний бізнес

• типи ресторанних закладів
  
• організаційна структура, підрозділи ресторанного закладу
  
• поняття про HACCP   

Вимоги до адміністратора \ менеджера  ресторану

• роль та функції адміністратора \менеджера, посадова інструкція
  
• розподіл обов’язків між персоналом на зміні
  
• робочий день адміністратора ресторану  

 

Контроль та робота з персоналом ресторанного закладу

• плинність кадрів та підбір офіціантів, навчання та стажування офіціантів
• мотиваційна система в ресторані, розподіл відповідальності
• контроль за виконанням обов’язків бармена, офіціантів, кухарів
  
• технічний персонал та його обов’язки - облік робочого часу персоналу
• етикет спілкування в колективі ресторанного закладу              

 

Продажі в ресторанному закладі

• методи зниження витрат, аналіз та планування продажів
• способи, методи підвищення продажів та середнього чеку
  
• реалізація рекламних акцій, пропозицій з меню      

Складський облік продукції та інвентарю

• зберігання продукції на складі, складська документація
  
• видача продукції на кухню, бар
• замовлення та приймання продукції у постачальників    

 

Організація і контроль роботи кухні

• санітарні норми на кухні, графік прибирань, дотримання вимог HACCP  
  
• дотримання техніки безпеки на кухні
• вимоги до кухонного обладнання та інвентарю
  
• умови зберігання напівфабрикатів і продуктів
  
• поняття про технологічні  карти страв
  
• норми видачі готових страв (час, вигляд, якість)
  
• акти списання та стоп-листи
  
• облік та проведення інвентаризації на кухні
  
• дегустація страв на визначення їх якості та додержання норм приготування
  

                       

Організація роботи бару

• обладнання для бару та правила експлуатації, дотримання техніки безпеки
• посуд та інвентар для бару
  
• обов’язки та відповідальність бармена, помічника бармена та професійні вимоги
  
• відкриття та закриття бару на зміні, здача зміни, зняття залишків
  
• облік барної продукції, облік посуду та списання бою
• меню бару
• замовлення продукції зі складу
  
• оформлення замовлення із залу
  
• розрахунки з відвідувачами
  
• проведення переобліку на барі
  

                    

 Організація роботи в залі та сервування

• прийняття зміни та початок роботи в залі, підготовка залу до роботи, санітарні вимоги
• підготовка технічного обладнання в залі та техніка безпеки
  
• професійні вимоги до офіціантів, їх готовність до зміни, зовнішній вигляд, знання меню
• правила підбору посуду для сервування, сервування столиків (сніданок, обід, вечеря)
• дотримання ресторанного етикету
• робота зі стоп-листом, хіт-листом та лист-резерв
  

     

Зустріч  гостей та сервіс

• телефонний етикет при спілкуванні з гостями
• резерв столиків та попередні замовлення - базові правила
• привітання та зустріч гостей, вибір столика
  
• подача меню і рекомендації по вибору страв та напоїв
  
• прийняття замовлення офіціантом, бланк замовлення
  
• правила подачі гарячих страв
  
• правила подачі холодних страв та  закусок
  
• подача десертів та фруктів
  
• подача чаю, кави
  
• обслуговування гостей, які курять
  
• сервіс VIP – гостей
  
• чек гостя та розрахунок  - готівковий та безготівковий
• прибирання столу                      

 

Меню ресторану. Основні знання

• види та оформлення меню ресторанного закладу
  
• меню страв, знання інгредієнтів та технології приготування
  
• відповідність страв до технологічних карт
• кавова карта, професійні вимоги до бариста

 

Напої в ресторані. Основні знання

• карта вин та рекомендації по ній
  
• класифікація міцних напоїв та особливості подачі
  
• види коктейлів, їх склад, правила приготування
  
• види пива, його подача
  
• безалкогольні напої
  
• можливі поєднання при подачі страв та напоїв     

Касова дисципліна

• касові документи та відповідальна особа
  
• отримання, видача та зберігання готівкових коштів
  
• касова звітність, закриття касового дня

Особливості організації банкетів та фуршетів -  в ресторані та виїзних заходів

• банкети в ресторані - організаційні вимоги
  
• підготовка персоналу до банкету або фуршету
• кейтеринг - особливості проведення виїзних заходів
  

 

Клієнтська база ресторану

• створення атмосфери закладу
• канали залучення гостей
• психологічні типи відвідувачів
• претензії та конфліктні ситуації з відвідувачами, їх попередження

Управлінські функції адміністратора\менеджера

• попередження крадіжок
  
• проведення зборів для працівників, вирішення конфліктних ситуацій
• організація навчальних тренінгів
• документація, яку веде адміністратор\менеджер ресторану
  
• як поводити себе та персоналу закладу під час державних перевірок             

Ресторанний бізнес - навчання