Адміністратор ресторану (менеджер) - курси - Тренд навчальна студія

Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу

Цільова аудиторія: Курси адміністратора (менеджера) ресторану для бажаючих працювати у ресторанному бізнесі на посаді: управлінця, менеджера, адміністратора. Навчання буде корисним як новачкам, так і тим, хто має досвід роботи в ресторанних закладах і хоче стуктурувати свої знання або перейти на нову - управлінську посаду.

(програму курсу читайте нижче)

Форма навчання: в групі, індивідуально, онлайн

Документ по закінченню: сертифікат студії "Тренд"

   3 - 8 чол. - 24 астрон. год. - 4600 грн.

    

 2 чол. - 20 астрон. год. - 5000 грн.

  

 1 чол. - 18 астрон. год. - 6400 грн.

  3 і більше чол. - умови, графік і вартість

  обговорюються з менеджером

При індивідуальному навчанні на курсах Адміністратора ресторану (1-2 чол.) - вказана мінімальна кількість годин, необхідних для проходження учбової програми початківцю та отримання сертифікату про закінчення курсу.

У випадку вибіркового індивідуального навчання для адміністратора (менеджера) ресторанного закладу (окремі теми з навчальної програми) - сертифікат не видається.

Консультування нашими спеціалістами керівника ресторанного закладу та тренінги для адміністраторів ресторану - кількість годин і вартість узгоджуються у кожному конкретному випадку.

Заняття на території замовника - узгоджуються з менеджером студії.

З питаннями по навчанню, звертайтесь до менеджера студії

через онлайн-форму Питання менеджеру або за тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37

програма курсу     Адміністратор (менеджер) ресторанного закладу

 

Загальні поняття про рестораний бізнес

• класифікація ресторанних закладів
  
• структура, підрозділи та загальні вимоги
  
• розподіл обов’язків та відповідальності між персоналом
  
• поняття про HACCP    

 

Вимоги до адміністратора \ менеджера  ресторану

• роль та функції адміністратора \менеджера, посадова інструкція
  
• загальні обов’язки, робочий день адміністратора ресторану  

 

Контроль та робота з персоналом ресторанного закладу

• формування штатного розпису, розстановка кадрів
  
• плинність кадрів та підбір офіціантів, навчання та стажування офіціантів
  
• мотиваційна система в ресторані
• контроль за виконанням обов’язків бармена, офіціантів, кухарів
  
• розподіл відповідальності та винагорода
  
• технічний персонал та його обов’язки - облік робочого часу персоналу
  
• етикет спілкування в колективі ресторанного закладу              

 

Складський облік продукції та інвентарю

• зберігання продукції на складі
  
• видача продукції на кухню
  
• видача продукції на бар
  
• складська документація
  
• замовлення продукції у постачальників
• облік на складі
• інвентаризація продукції        

 

Продажі в ресторанному закладі

• методи зниження витрат
  
• аналіз та планування продажів
  
• способи, методи підвищення продажів та середнього чеку
  
• організація рекламних акцій       

 

Організація і контроль роботи кухні

• санітарні норми на кухні, дотримання вимог HACCP  
  
• санітарно-гігієнічні вимоги до працівників кухні
  
• функціональні обов’язки кухарів, технолога
  
• дотримання техніки безпеки на кухні
  
• вимоги до кухонного обладнання та інвентарю
  
• умови зберігання напівфабрикатів і продуктів
  
• технологічні  карти страв
  
• норми видачі готових страв (час, вигляд, якість)
  
• акти списання та стоп-листи
  
• облік та проведення інвентаризації на кухні
  
• графік прибирань
  
• дегустація страв на визначення їх якості та додержання норм приготування
  

                       

Організація роботи бару

• обладнання для бару та правила експлуатації
  
• дотримання техніки безпеки на барі
  
• посуд та інвентар для бару
  
• обов’язки та відповідальність бармена, помічника бармена та професійні вимоги
  
• відкриття та закриття бару на зміні, здача зміни, зняття залишків
  
• облік барної продукції  
  
• облік посуду та списання бою
  
• замовлення продукції зі складу
  
• оформлення замовлення із залу
  
• розрахунки з відвідувачами
  
• проведення переобліку на барі
  

                    

 Організація роботи в залі та сервування

• прийняття зміни та початок роботи в залі
  
• підготовка залу до роботи, санітарні вимоги
  
• меблі, обладнання та декор в залі  
  
• підготовка технічного обладнання в залі та техніка безпеки
  
• професійні вимоги до офіціантів
  
• готовність офіціантів до зміни, зовнішній вигляд, знання меню
  
• правила підбору посуду для сервування
  
• драпірування столиків
  
• дотримання ресторанного етикету
  
• сервування столиків (сніданок, обід, вечеря)
  
• робота зі стоп-листом, хіт-листом та лист-резерв
  

     

Зустріч  гостей та сервіс

• телефонний етикет при спілкуванні з гостями
• резерв столиків та попередні замовлення - правила прийому
• вимоги до обслуговування відвідувачів в залі
  
• привітання та зустріч гостей, вибір столика
  
• психологічні типи відвідувачів
  
• подача меню і рекомендації по вибору страв та напоїв
  
• прийняття замовлення офіціантом, бланк замовлення
  
• правила подачі гарячих страв
  
• правила подачі холодних страв та  закусок
  
• правила подачі напоїв (безалкогольних, спиртних)
  
• подача десертів
  
• подача фруктів
  
• подача чаю, кави
  
• обслуговування гостей, які курять
  
• сервіс VIP – гостей
  
• обслуговування іноземців
  
• чек гостя та розрахунок  - готівковий та безготівковий
  
• прибирання столу
  
• проводжати гостей чи ні?                            

 

Меню ресторану. Основні знання

• види та оформлення меню ресторанного закладу
  
• меню страв, знання інгредієнтів та технології приготування
  
• відповідність страв до технологічних карт
  
• меню бару, його підбір      

 

Напої в ресторані. Основні знання

• карта вин та рекомендації по ній
  
• класифікація міцних напоїв та особливості подачі
  
• види коктейлів,  їх склад, правила приготування
  
• види пива, його подача
  
• безалкогольні напої
  
• можливі поєднання при подачі страв та напоїв
  
• кавова карта
  
• професійні вимоги до бариста             

Касова дисципліна

• робота на касовому апараті \ програмним забезпеченням
  
• касові документи та відповідальна особа
  
• отримання, видача та зберігання готівкових коштів
  
• касова звітність, закриття касового дня

Особливості організації банкетів -  в ресторані та виїзних

• банкети в ресторані
  
• особливості проведення виїзних заходів
  

 

Особливості організації  фуршетів

 

Управлінські функції адміністратора\менеджера

• попередження крадіжок
  
• претензії та конфліктні ситуації з відвідувачами, їх попередження
  
• контроль роботи працівників
  
• проведення зборів для працівників
  
• організація навчальних тренінгів
  
• заходи по згуртуванню колективу
  
• приклади та вирішення конфліктних ситуацій всередині колективу
  
• як поводити себе у нестандартних ситуаціях
  
• документація, яку веде адміністратор\менеджер ресторану
  
• як поводити себе та персоналу закладу під час державних перевірок
  

             

Курси та тренінги ресторанного бізнесу