Впровадження системи HACCР у ресторані - Тренд навчальна студія

Принципи та методи впровадження системи НАССР у ресторанному закладі

Для кого курси: підприємці, керівники кав'ярень, кафе кондитерських, кафе, ресторанів, пабів, гастробарів та ін. закладів громадського харчування.

Для чого навчання: отримати розуміння стандартів та принципів НАССР, процедури їх впровадження у ресторанному закладі.

Форма навчання: Онлайн - індивідуальний графік  занять

Для чого впроваджують НАССР у ресторанних закладах

НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points — аналіз небезпечних факторів та контроль у критичних точках) впроваджується в ресторанах для забезпечення безпечності харчових продуктів і запобігання ризикам для здоров'я споживачів.

В Україні процедури, засновані на принципах НАССР, є обов'язковими для операторів ринку харчових продуктів, у тому числі для ресторанів, кафе, їдалень та інших закладів громадського харчування.

Основні цілі впровадження НАССР:

• Безпечність страв. Система контролює всі етапи роботи з продуктами, що дозволяє мінімізувати ризик харчових отруєнь.
• Попередження небезпечних ситуацій. Ресторан визначає потенційні ризики і встановлює контрольні заходи.
• Виконання вимог законодавства. Відсутність системи може призвести до приписів або штрафних санкцій.
• Підвищення довіри клієнтів. Гості більше довіряють закладам, які дотримуються високих стандартів якості та безпечності харчування.
• Покращення внутрішньої організації роботи, яка стає більш системною та контрольованою.
• Зменшення фінансових втрат. Контроль за зберіганням та використанням продуктів допомагає зменшити списання та уникнути псування продукції.

 індивідуальне навчання онлайн:

Документ по закінченню:

сертифікат навчальної студії "Тренд"

З питаннями по навчанню, звертайтесь до менеджера студії через онлайн-форму

Питання менеджеру  

або за тел.

067 186 46 05

066 617 80 37  

063 467 34 65

Консультування ресторанного закладу по впровадженню системи HACCP - можливість проведення, кількість годин та вартість узгоджуються з менеджером.

Заняття у форматі "питання-відповідь" оформлюються, як консультація.

Для проведення ефективної консультації просимо надіслати перелік питань на мейл trend.tng@gmail.com

програма   Принципи та методи впровадження системи НАССР у ресторанному закладі

Перший блок

• Дозвільна документація для закладів громадського харчування
  
• Основні принципи та засади НАССР
  
• Реєстр документів системи НАССР
  
• План НАССР
  
• Інструкції

Другий блок

• Блок схема приготування готових виробів з сировини
  
• Програма вхідного контролю
  
• Програма управління алергенами
  
• Програма обслуговування приміщень та обладнання
  
• Програма проведення санітарної обробки

Третій блок

• Програма захист харчової продукції
  
• Програма попередження сторонніх включень
  
• Програма гігієни персоналу та відвідувачів підприємства
  
• Програма управління аварійними ситуаціями
  
• Програма заходів по управлінню за шкідниками

Четвертий блок

• Програма чистоти та безпечності води, льоду
  
• Програма поводження з відходами
  
• Програма оцінки мір управління
  
• Програма ідентифікації небезпечних чинників
  
• Операційно базова програма  

П’ятий блок

• Програма контролю транспорту
  
• Програма розбору скарг та простежуваності виробництва
  
• Програма управління документацією
  
• Програма управління процесом закупівель
  
• Форми протоколів, актів, наказів
  

 

Ресторан - навчання