Курси Ресторанного бізнесу - Тренд навчальна студія

Організація та управління ресторанним бізнесом

Для кого курси: Курси по організації ресторанного бізнесу для початківців - власників та управлінців ресторанів; для рестораторів з невеликим досвідом, які вже керують роботою кафе\бару\пабу\ресторану чи планують відкрити власну справу в даному напрямку; багато корисної інформації про організацію роботи всередині закладу для менеджерів\адміністраторів ресторанів, з досвідом чи без.

Форма навчання: Онлайн - в групі або індивідуально

Документ при закінченні: сертифікат студії "Тренд"

Ресторанний бізнес

Пошук цікавих для клієнтів форматів закладу, стиль та «своя» атмосфера, культура споживання їжі, національна кухня, здорове харчування, філософія «їжі без насилля», нові технології приготування страв, незвичайна подача та особливий сервіс – це ті аспекти, які формують свіжі концепції в ресторанному бізнесі.

Сьогодні, ресторан, гастробар, піцерія, паб, кав’ярня чи кондитерська – це не просто місце, де можна поїсти, сьогодні, заклад громадського харчування – це ціла «історія»: японської кухні чи козацького застілля, урбаністичного сніданку ділової людини чи перерва на каву шанувальника десертів, здивування новим поєднанням знайомих продуктів у рибному ресторані чи вишукане меню для веганів.  

Сучасний ресторанний бізнес у постійному русі, але слідування своїй концепції та витриманий стиль у найменших деталях – обов’язкові. Ну і, звичайно ж, смачне частування.

Про це ми і поговоримо на наших курсах.  

На курсах ресторанного бізнесу:

• Як розробити концепцію ресторанного закладу, сформувати свій стиль та привабити клієнтів.
• Питання підбору, навчання та вимог до персоналу, касова дисципліна, організація роботи персоналу бару та кухні.
• Як розробити меню і карту вин.
• Які критерії  якісного обслуговування гостей.
• Особливості проведення банкетів та фуршетів, основи кейтерингу.
• Базові принципи маркетингу у ресторанному бізнесі.

навчання в групі:

до 6 чол. - 30 астрон. год. - 7 700 грн
 

 2 чол. - 24 астрон. год. - 8 000 грн

1 чол. - 21 астрон. год. - 9 600 грн

При індивідуальному навчанні на курсах Ресторанного бізнесу (1-2 чол.) - вказана мінімальна кількість годин, необхідних для отримання сертифікату.

У випадку вибіркового індивідуального навчання (окремі теми з програми) - сертифікат не видається.

Оплата при індивідуальному навчанні вноситься не пізніше, ніж за 2 дні до заняття.

З питаннями про курси ресторанного бізнесу, звертайтесь через онлайн-форму

Питання менеджеру  
або за тел.
067 186 46 05
066 617 80 37  
063 467 34 65

Для запису на пробний урок клікайте

Подати заявку

Консультування нашими спеціалістами Вашого робочого завдання, ідеї, бізнес-проекту чи ресторанного закладу - можливість проведення, кількість годин  і вартість обговорюються з менеджером студії в кожному конкретному випадку.  

Заняття у форматі "питання-відповідь" - оформлюються як консультація.
Для проведення ефективної консультації просимо підготувати перелік питань і надіслати нам для ознайомлення та підготовки заняття на мейл trend.tng@gmail.com або через онлайн-форму Питання менеджеру

програма курсу     Організація та управління ресторанним бізнесом

Організаційна структура ресторану

• Класифікація підприємств громадського харчування
  
• Документація ресторанного закладу
  
• Організаційна структура ресторанного закладу
• Підготовка правил внутрішнього розпорядку
  
• Система НАССР у ресторанному закладі

Концепція ресторанного закладу

• Вибір типу ресторанного закладу. Критерії вибору приміщення
  
• Основи формування бренду (від назви до корпоративного стилю)
  
• Атмосфера у закладі, слідування стилю, уніформа, особливий сервіс
• Місцерозташування ресторану та визначення цільових груп відвідувачів. Аналіз конкурентів
  

Робота з персоналом

• Підбір персоналу для закладу: джерела, методи та критерії відбору
  
• Навчання новачків. Стажування персоналу
• Посадові інструкції працівників ресторану
• Санітарні книжки. Вимоги до особистої гігієни персоналу
  
• Мотивація персоналу. Матеріальні та нематеріальні підходи
  
• Корпоративна культура в ресторанному бізнесі

Меню ресторану

• Меню ресторану. Види меню. Оформлення меню
• Алкогольні напої в ресторані. Карта вин
• Безалкогольні напої в ресторані
  
• Чайна карта. Подача чаю
  
• Кавова карта. Види та технології приготування кавових напоїв

Сервіс та обслуговування

• Види сервісу та обслуговування
• Обов’язки офіціанта, бармена, адміністратора
  
• Пропозиції та рекомендації для гостей. Презентація і консультація по меню
  
• Ресторанні продажі
  
• Розрахунок з клієнтом – готівковий, безготівковий. Чайові
  
• Конфліктні ситуації в ресторані (причини їх виникнення та попередження)
  

Організація роботи бару

• Класифікація та характеристики барів
  
• Меню для бару
  
• Підбір обладнання та посуду для бару
  
• Обов’язки бармена та вимоги до його роботи. Готовність бару до зміни

Організація роботи кухні

• Персонал для кухні. Кількість персоналу та зміни
  
• Обов’язки та відповідальність шеф-кухаря
  
• Робочі зони на кухні
  
• Підбір обладнання для кухні
  
• Санітарні вимоги до посуду та інвентарю
  
• Сертифікація якості продукції для кухні. Робота з постачальниками

Організація роботи каси

• Касова дисципліна у закладі
  
• Правила роботи з готівкою в ресторані
• Процедура інкасації
  
• Чайові на зміні

Організація банкетів та фуршетів

• Види та класифікація банкетів. Оформлення замовлення на банкет
• Правила обслуговування банкетів
  
• Організація виїзного обслуговування (кейтеринг)
  
• Особливості організації фуршету
  

Маркетинг у ресторанному бізнесі

• Специфіка маркетингу у ресторанній справі
  
• Види маркетингових заходів
  
• Маркетинг в залі. Методи підвищення продажів у ресторані
  
• Утримання постійних клієнтів
  
• Метод «таємного гостя»
  

Управлінські функції у ресторанній справі

• Роль і відповідальність адміністратора\менеджера ресторану
  
• Програмне забезпечення у ресторанній справі
  
• Складання технологічних карт ресторанних страв
  
• Складання калькуляційних карт
  
• Ціноутворення в ресторані
  
• Управління поточними витратами. Способи зменшення витрат
• Інвентаризація та списання у ресторані
  
• Попередження та зменшення крадіжок у ресторані
  
• Матеріальна відповідальність у ресторанному закладі

Документація офісу та перевірки в ресторані

• Правила ведення та зберігання внутрішньої документації. Зберігання сертифікатів якості на продукцію, ліцензій
• Перевірки роботи ресторанного закладу. Документи, які надаються перевіряючим органам. Поводження персоналу під час перевірки
• Закон України «Про захист прав споживачів»
  

Ресторанний бізнес - навчання