Курси Ресторанного бізнесу - Тренд навчальна студія

графік роботи:   пн. - нед.   9 00 - 21 00
Курси, семінари, тренінги в Києві та онлайн
(063) 467 34 65

(067) 186 46 05

(066) 617 80 37
меню сайту
Перейти до контакту
   мова сторінки     uk  \  ru
Організація та управління ресторанним бізнесом
Ресторан курси

Цільова аудиторія: Курси по організації ресторанного бізнесу для початківців - власників та управлінців ресторанів; для рестораторів з невеликим досвідом, які вже керують роботою кафе\бару\пабу\ресторану чи планують відкрити власну справу в даному напрямку; багато корисної інформації про організацію роботи всередині закладу для менеджерів\адміністраторів ресторанів, з досвідом чи без.
(програму курсу читайте нижче)
Форма навчання: в групі, індивідуально, онлайн
Документ при закінченні: сертифікат студії "Тренд"


Про курси ресторанного бізнесу
Пошук цікавих для клієнтів форматів закладу, стиль та «своя» атмосфера, культура споживання їжі, національна кухня, здорове харчування, філософія «їжі без насилля», нові технології приготування страв, незвичайна подача та особливий сервіс – це ті аспекти, які формують свіжі концепції в ресторанному бізнесі.


Ресторан

Сьогодні, ресторан, гастробар, піццерія, паб, кав’ярня чи кондитерська – це не просто місце, де можна поїсти, сьогодні, заклад громадського харчування – це ціла «історія»: японської кухні чи козацького застілля, урбаністичного сніданку ділової людини чи перерва на каву шанувальника десертів, здивування новим поєднанням знайомих продуктів у рибному ресторані чи вишукане меню для веганів.  
Сучасний ресторанний бізнес у постійному русі, але слідування своїй концепції та витриманість стилю в найменших деталях – обов’язкові. Ну і, звичайно ж, смачне частування.
Про це ми і поговоримо на наших курсах.  

Протягом навчання по ресторанному бізнесу (в офісі чи онлайн)
Ви дізнаєтесь:
Як розробити концепцію ресторанного закладу, знайти свій стиль в даній сфері та привабити клієнтів. Розглядаємо питання підбору, навчання та вимог до персоналу, касову дисципліну, організацію роботи бару та кухні, розробку меню і підбір карти вин, критерії  якісного обслуговування гостей, особливості організації банкетів та прийомів, основи кейтерингу, принципи маркетингу у ресторанному бізнесі.

кількість годин та вартість навчання
курси в Києві та онлайн

  3 - 7 чол. - 30 астрон. год. - 6690 грн.
 
    індивідуальне навчання:

 2 чол. - 25 астрон. год. - 7200 грн.

1 чол. - 22 астрон. год. - 8600 грн.

заняття на території замовника
(в Києві)
  
  3 і більше чол. - умови і вартість
  обговорюються з менеджером  

  2 чол. - 25 год. - 7900 грн.

  1 чол. - 22 год. - 9800 грн.

При індивідуальному навчанні на курсах Ресторанного бізнесу (1-2 чол.) - вказана мінімальна кількість годин, необхідних для засвоєння учбової програми та отримання сертифікату про закінчення навчання.
У випадку вибіркового індивідуального навчання (за деякими темами програми) - сертифікат не видається.
Оплата при індивідуальному навчанні вноситься не пізніше, ніж за 2 дні до заняття.

Консультування нашими спеціалістами Вашого робочого завдання, ідеї, бізнес-проекту чи ресторанного закладу - можливість проведення, кількість годин  і вартість обговорюються з менеджером студії в кожному конкретному випадку.  Заняття у форматі "питання-відповідь" - оформлюються як консультація.
Для проведення ефективної консультації просимо Вас підготувати перелік питань, які Вас цікавлять і надіслати нам для ознайомлення та підготовки заняття
на пошту trend.tng@gmail.com або через онлайн-форму Питання менеджеру

Заняття по ресторанному бізнесу на території замовника узгоджуються з менеджером.
З питаннями по навчанню, звертайтесь до менеджера студії
за тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37


графіки занять в групі (3 - 7 чол.)
початок
навчання
графік
навчання
тривалість
навчання
закінчення
навчання
вартість в групі (грн)
формат навчання
11.04.2024
9 00 - 11 00
вт. чт.
15 зан.
по 2 год.
30.05.2024
6690
онлайн
24.04.2024
15 00 - 16 30
пн. ср. пт.
20 зан.
по 1,5 год.
07.06.2024
6690
онлайн
08.05.2024
19 00 - 20 30
пн. ср. пт.
20 зан.
по 1,5 год.
21.06.2024
6690
онлайн
програма курсу     Організація та управління ресторанним бізнесом
Організаційна структура ресторану
  • Класифікація підприємств громадського харчування
  • Документація ресторанного закладу
  • Організаційна структура ресторанного закладу
  • Зонування приміщення
  • Підготовка правил внутрішнього розпорядку
  • Посадові інструкції працівників ресторану. Навіщо вони потрібні
  • Система НАССР у ресторанному закладі

Концепція ресторанного закладу
  • Вибір типу ресторанного закладу
  • Основи формування бренду (від назви до корпоративного стилю)
  • Атмосфера у закладі, слідування стилю, уніформа, особливий сервіс
  • Підбір меблів, обладнання та інвентарю для ресторану
  • Критерії вибору приміщення
  • Аналіз конкурентів серед подібних закладів
  • Місцерозташування ресторану та визначення цільових груп відвідувачів

Меню ресторану
  • Меню ресторану. Види меню
  • Основні страви Вашого ресторану та страва дня
  • Алкогольні напої в ресторані. Класифікації
  • Карта вин
  • Функції сомельє
  • Безалкогольні напої в ресторані
  • Чайна карта
  • Кавова карта. Види та технології приготування кавових напоїв

Робота з персоналом
  • Підбір персоналу для закладу: джерела, методи та критерії відбору
  • Навчання персоналу: стажування, тестування, тренінги
  • Оформлення. Особові картки працівників ресторану
  • Оформлення санітарних книжок. Вимоги до особистої гігієни персоналу
  • Формування змін. Штатний розклад
  • Мотивація персоналу. Матеріальні та нематеріальні підходи
  • Корпоративна культура в ресторанному бізнесі
  • Проведення робочих зборів для персоналу. Типи зборів
  • Делегування повноважень – хто за що відповідає
  • Командна робота. Як її оцінити

Сервіс та обслуговування
  • Види сервісу та обслуговування
  • Особливості friendly-сервісу
  • Попереднє замовлення столиків
  • Способи сервування столиків. Предмети для сервування
  • Обов’язки офіціанта, бармена, адміністратора
  • Зустріч гостей
  • Пропозиції та рекомендації для гостей. Презентація і консультація по меню
  • Консультація по карті вин
  • Що таке ресторанні продажі
  • Час та правила подачі різних страв
  • Подача алкольних та безалкогольних напоїв
  • Правила подачі десертів
  • Подача чаю, кави
  • Розрахунок з клієнтом – готівковий, безготівковий. Чайові
  • Прибирання столика та пересервування
  • Конфліктні ситуації в ресторані (причини їх виникнення та попередження)

Організація роботи бару
  • Класифікація та характеристики барів
  • Меню для бару
  • Підбір обладнання та посуду для бару
  • Поставки для бару та сертифікати якості на продукцію
  • Обов’язки бармена та вимоги до його роботи
  • Класифікації коктейлів та техніки приготування
  • Організація робочого місця бармена і підготовка бару до обслуговування гостей
  • Правила обслуговування в барах, порядок та форма розрахунку
  • Завершення роботи бару

Організація роботи кухні
  • Персонал для кухні. Кількість персоналу та зміни
  • Обов’язки та відповідальність шеф-кухаря
  • Робочі зони на кухні
  • Підбір обладнання для кухні
  • Санітарні вимоги до посуду та інвентарю
  • Стоп-лист на кухні
  • Сертифікація якості продукції для кухні
  • Робота з постачальниками
  • Оформлення продукції, яка надходить на кухню, по документам
  • Вимоги до зберігання продуктів та заготовок
  • Терміни придатності різних продуктів та блюд
  • Маркування сировини, товарів та готової продукції

Організація роботи каси
  • Касова дисципліна у закладі
  • Правила роботи з готівкою в ресторані
  • Зберігання готівки
  • Процедура інкасації
  • Чайові на зміні
  • Оплата праці персоналу

Організація банкетів та прийомів
  • Види та класифікація банкетів
  • Прийом та оформлення замовлення на банкет. Шаблон попереднього замовлення
  • Правила обслуговування банкетів
  • Організація виїзного обслуговування (кейтерінг)
  • Особливості організації фуршету

Маркетинг у ресторанному бізнесі
  • Специфіка маркетингу у ресторанній справі
  • Види маркетингових заходів
  • Зовнішня реклама закладу
  • Маркетинг в залі. Методи підвищення продажів у ресторані
  • Акційні пропозиції. Знижки
  • Утримання постійних клієнтів
  • Метод «таємного гостя»

Управлінські функції у ресторанній справі
  • Роль і відповідальність адміністратора\менеджера ресторану
  • Програмне забезпечення у ресторанній справі
  • Контроль перебігу товарів
  • Складання технологічних карт ресторанних страв
  • Складання калькуляційних карт
  • Ціноутворення в ресторані
  • Управління поточними витратами
  • Економія та способи зменшення витрат. На чому не можна економити
  • Інвентаризація у ресторані
  • Попередження та зменшення крадіжок
  • Матеріальна відповідальність у ресторанному закладі
  • Відшкодування збитків

Документація офісу та перевірки в ресторані
  • Правила ведення та зберігання внутрішньої документації
  • Зберігання сертифікатів якості на продукцію, ліцензій
  • Служби перевірки роботи ресторанного закладу
  • Документи, які надаються перевіряючим органам та вимоги до їх ведення
  • Поводження під час перевірки
  • Правила оформлення куточка споживача. Книга відгуків
  • Закон України «Про захист прав споживачів»

Курси та тренінги ресторанного бізнесу
Контакти:
(067) 186 46 05 - wahtsApp, telegram
trend.tng@gmail.com
Київ, пр-т С.Бандери, 21, оф. 607
Назад до змісту