Организация и управление ресторанным бизнесом

Целевая аудитория: Курс по организации и управлению ресторанным бизнесом для новичков в ресторанной сфере - собственников и управляющих рестораном. Будет интересно тем, кто имеет небольшой опыт управления кафе\баром\пабом\рестораном или кто планирует открыть собственное дело в данной сфере; много полезной информации об организации работы внутри заведения для менеджеров\администраторов ресторанов, с опытом или без.(программу курса читайте ниже)Формы обучения: в группе, индивидуально, онлайнДокумент по окончанию: сертификат студии "Тренд"
Про курсы ресторанного бизнесаПоиск интересных для клиентов форматов заведений, стильность и «своя» атмосфера, культура питания, национальная кухня, здоровая пища, философия «еды без насилия», новые технологии приготовления блюд, необычная подача и особый сервис - вот те аспекты, которые формируют свежие концепции в ресторанном бизнесе.

Сегодня, ресторан, гастробар, пиццерия, паб, кофейня или кондитерская – это не просто место, где можно поесть. Сегодня заведение общественного питания - это целая «история»: японской кухни или козацкого застолья, урбанистического завтрака делового человека или перерыв на кофе любителя десертов, удивление новым сочетанием знакомых продуктов в рыбном ресторане или изысканное меню для веганов.Современный ресторанный бизнес в постоянном движении, но следование определённой концепции и выдержанность стиля в малейших деталях, это обязательно. Ну и, конечно же, вкусная еда.Об этом мы и поговорим на наших курсах.Во время обучения на курсах по ресторанному бизнесу(в офисе или онлайн) Вы узнаете:Как разработать концепцию ресторанного заведения, найти свой стиль в этой сфере и привлечь клиентов. Также, рассматриваются вопросы подбора, обучения и требований к персоналу, кассовая дисциплина, организация работы бара и кухни, разработка меню и подбор карты вин, критерии качественного обслуживания гостей, особенности организации банкетов и приёмов, основы кейтеринга, принципы маркетинга в ресторанном бизнесе.
количество часов и стоимость обучения
3 - 7 чел. - 32 астрон. час - 6250 грн.индивидуальное обучение:2 чел. - 28 астрон. час - 6800 грн.1 чел. - 22 астрон. час - 7600 грн.
занятия на территории заказчика
(в Киеве)
3 и больше чел. - условия, график и стоимость обсуждаются с менеджером
2 чел. - 28 час. - 7250 грн.
1 чел. - 22 час. - 8200 грн.
При индивидуальном обучении на курсах Ресторанного бизнеса (1-2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимых для усвоения учебной программы и получения сертификата об окончании обучения.В случае избирательного индивидуального обучения на курсах рестораторов (по некоторым темам программы) - сертификат не выдаётся.Оплата при индивидуальном обучении вносится не позже, чем за 2 дня до занятия.Консультирование нашими специалистами Вашего рабочего задания, идеи, бизнес-проекта или ресторанного заведения - возможность проведения, количество часов и стоимость обсуждаются с менеджером в каждом конкретном случае.Занятия в формате "вопрос-ответ" оформляются, как консультация.Для проведения эффективной консультации просим Вас подготовить перечень вопросов, которые Вас интересуют и отправить нам для ознакомления и подготовки занятия на почту trend.tng@gmail.com или через онлайн-форму Питання менеджеруЗанятия по ресторанному бизнесу на территории заказчика - согласовываются с менеджером студии.
С вопросами по обучению, обращайтесь к менеджеру студиипо тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37
графики занятий в группе (3 - 7 чел.)
начало обучения | график занятий | длительность обучения | окончание обучения | стоимость обучения в группе (грн.) | примечания |
15.02.2023 | 15 00 - 17 00 пн. ср. пт. | 16 зан. по 2 час. | 22.03.2023 | 6250 | онлайн |
02.03.2023 | 10 00 - 12 30 вт. чт. | 13 зан. по 2,5 час. | 13.04.2023 | 6250 | онлайн |
11.03.2023 | 10 00 - 12 30 сб. вс. | 13 зан. по 2,5 час. | 22.04.2023 | 6250 | онлайн |
22.03.2023 | 19 00 - 21 00 пн. ср. пт. | 16 зан. по 2 час. | 26.04.2023 | 6250 | онлайн |
программа курса Организация и управление ресторанным бизнесом
Организационная структура ресторана
- Классификация предприятий общественного питания
- Документация ресторанного заведения
- Лицензии на алкогольную и табачную продукцию
- Организационная структура ресторанного заведения
- Зонирование помещений
- Подготовка правил внутреннего распорядка
- Должностные инструкции работников ресторана. Зачем они нужны
- Система НАССР в ресторанном заведении
Концепция ресторанного заведения
- Выбор типа ресторанного заведения
- Месторасположение ресторана и определение целевых групп посетителей
- Критерии выбора помещения
- Основы формирования бренда в ресторанном бизнесе (от названия до корпоративного стиля)
- Атмосфера в заведении, элементы стиля, униформа, особенности сервиса
- Подбор мебели, оборудования и инвентаря
- Анализ конкурентов
Работа с персоналом
- Подбор персонала для заведения: источники, методы, критерии отбора
- Обучение персонала: стажировка, тестирование, тренинги
- Оформление. Личные карточки сотрудников ресторана
- Оформление санитарных книжек, требования к личной гигиене персонала
- Формирование смен. Штатное расписание
- Мотивация персонала. Материальные, нематериальные подходы
- Корпоративная культура в ресторанном бизнесе
- Проведение рабочих сборов для персонала. Типы собраний в ресторане
- Делегирование полномочий – кто за что отвечает
- Командная робота в ресторане. Как ее оценить
Меню ресторана
- Меню ресторана. Виды меню
- Основные блюда Вашего ресторана и блюдо дня
- Алкогольные напитки в ресторане. Классификации
- Карта вин
- Функции сомелье
- Безалкогольные напитки в ресторане
- Чайная карта
- Кофейная карта. Виды и технологии приготовления кофейных напитков
Сервис и обслуживание
- Предварительный заказ столиков
- Способы сервировки стола. Предметы сервировки
- Встреча гостей
- Обязанности официанта и администратора
- Выбор методов обслуживания и общепринятые правила
- Предложения и рекомендации для гостей. Консультация по меню
- Консультация по карте вин
- Что такое – ресторанная продажа
- Время и правила подачи различных блюд
- Правила подачи десертов
- Подача чая, кофе
- Подача алкогольных и безалкогольных напитков
- Расчёт с клиентом. Наличный, безналичный. Чаевые
- Уборка стола и пересервировка столиков
- Конфликтные ситуации в ресторане (их возникновение и предупреждение)
Организация работы бара
- Классификация и характеристики баров
- Меню для бара
- Подбор оборудования и посуды для бара
- Поставки для бара и сертификаты качества на продукцию
- Обязанности бармена и требования к его работе
- Классификации коктейлей и основные техники приготовления
- Организация рабочего места бармена и подготовка бара к обслуживанию гостей
- Правила обслуживания в барах, порядок и форма расчёта
- Завершение работы бара
Организация работы кухни
- Персонал для кухни. Количество персонала и смены
- Обязанности и ответственность шеф-повара
- Рабочие зоны на кухне
- Подбор оборудования для кухни
- Санитарные требования к посуде и инвентарю
- Стоп-лист на кухне
- Сертификация качества продукции для кухни
- Работа с поставщиками
- Оформление продукции для кухни по документам
- Требования к хранению продуктов и заготовок
- Сроки годности различных продуктов и блюд
- Маркировка сырья, товаров и готовой продукции
Организация работы кассы
- Кассовая дисциплина в заведении
- Правила работы с наличными в ресторане
- Хранение наличных
- Процедура инкассации
- Чаевые на смене
- Оплата труда персонала
Организация банкетов и приёмов
- Виды и классификация банкетов
- Приём и оформление заказа на банкет. Шаблон предварительного заказа
- Правила обслуживания банкетов
- Организация выездного обслуживания (кейтеринг)
- Особенности проведения фуршета
Маркетинг в ресторанном бизнесе
- Специфика маркетинга в ресторанном деле
- Виды маркетинговых мероприятий
- Внешняя реклама заведения
- Маркетинг в зале. Приёмы повышения продаж в ресторане
- Акционные предложения. Скидки
- Удержание постоянных клиентов
- Метод «тайного гостя»
Управленческие функции в ресторанном деле
- Роль и ответственность администратора\менеджера ресторана
- Программное обеспечение в ресторанном деле
- Контроль прихода, расхода товаров
- Составление технологических карт ресторанных блюд
- Составление калькуляционных карт
- Ценообразование в ресторане
- Управление текущими затратами
- Экономия и способы уменьшения затрат. На чем нельзя экономить
- Инвентаризация в ресторане
- Предупреждение и снижение воровства
- Материальная ответственность в ресторанном заведении
- Возмещение убытков
Документация офиса и проверки в ресторане
- Правила ведения и хранения внутренней документации
- Хранение документов, сертификатов качества, лицензий
- Службы проверки работы ресторана
- Документы для предоставления проверяющим органам и требования к их ведению
- Поведение во время проверки
- Правила оформления уголка потребителя. Книга отзывов
- Закон Украины «О защите прав потребителей»
Курсы, тренинги для ресторанного бизнеса