Курсы Ресторанного бизнеса - Тренд навчальна студія

Организация и управление ресторанным бизнесом

Целевая аудитория: Курс по организации и управлению ресторанным бизнесом для новичков в ресторанной сфере - собственников и управляющих рестораном. Будет интересно тем, кто имеет небольшой опыт управления кафе\баром\пабом\рестораном или кто планирует открыть собственное дело в данной сфере; много полезной информации об организации работы внутри заведения для менеджеров\администраторов ресторанов, с опытом или без.

(программу курса читайте ниже)

Формы обучения: в группе, индивидуально, онлайн

Документ по окончанию: сертификат студии "Тренд"

Для чего курсы ресторанного бизнеса

Поиск интересных для клиентов форматов заведений, стильность и «своя» атмосфера, культура питания, национальная кухня, здоровая пища, философия «еды без насилия», новые технологии приготовления блюд, необычная подача и особый сервис - вот те аспекты, которые формируют свежие концепции в ресторанном бизнесе.

 

Сегодня, ресторан, гастробар, пиццерия, паб, кофейня или кондитерская  – это не просто место, где можно поесть. Сегодня заведение общественного питания - это целая «история»: японской кухни или козацкого застолья, урбанистического завтрака делового человека или перерыв на кофе любителя десертов, удивление новым сочетанием знакомых продуктов в рыбном ресторане или изысканное меню для веганов.

 

Современный ресторанный бизнес в постоянном движении, но следование определённой концепции и выдержанность стиля в малейших деталях, это обязательно. Ну и, конечно же, вкусная еда.

Об этом мы и поговорим на наших курсах.

Во время обучения на курсах по ресторанному бизнесу (в офисе или онлайн) Вы узнаете:

Как разработать концепцию ресторанного заведения, найти свой стиль в этой сфере и привлечь клиентов. Также, рассматриваются вопросы подбора, обучения и требований к персоналу, кассовая дисциплина, организация работы бара и кухни, разработка меню и подбор карты вин, критерии качественного обслуживания гостей, особенности организации банкетов и приёмов, основы кейтеринга, принципы маркетинга в ресторанном бизнесе.

  3 - 7 чел. - 35 астрон. час - 5400 грн.

  

   индивидуальное обучение:

  2 чел. - 28 астрон. час - 6000 грн.

  1 чел.  - 22 астрон. час - 7360 грн.

3 и больше чел. - условия, график и стоимость  обсуждаются с менеджером    

При индивидуальном обучении на курсах Ресторанного бизнеса (1-2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимых для усвоения учебной программы и получения сертификата об окончании обучения.

В случае избирательного индивидуального обучения на курсах рестораторов (по некоторым темам программы) - сертификат не выдаётся.

Оплата при индивидуальном обучении вносится не позже, чем за 2 дня до занятия.

Консультирование нашими специалистами Вашего рабочего задания, идеи, бизнес-проекта или ресторанного заведения - возможность проведения, количество часов и стоимость обсуждаются с менеджером в каждом конкретном случае.

Занятия в формате "вопрос-ответ" оформляются, как консультация.

Для проведения эффективной консультации просим Вас подготовить перечень вопросов, которые Вас интересуют и отправить нам для ознакомления и подготовки занятия на почту trend.tng@gmail.com или через онлайн-форму Питання менеджеру

Занятия по ресторанному бизнесу на территории заказчика - согласовываются с менеджером студии.

С вопросами по обучению, обращайтесь к менеджеру студии

по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37

программа курса    Организация и управление ресторанным бизнесом

Организационная структура ресторана

• Классификация предприятий общественного питания
  
• Документация ресторанного заведения
  
• Лицензии на алкогольную и табачную продукцию
  
• Организационная структура ресторанного заведения
  
• Зонирование помещений
  
• Подготовка правил внутреннего распорядка
  
• Должностные инструкции работников ресторана. Зачем они нужны
  
• Система НАССР в ресторанном заведении
  

Концепция ресторанного заведения

• Выбор типа ресторанного заведения
  
• Месторасположение ресторана и определение целевых групп посетителей
  
• Критерии выбора помещения
  
• Основы формирования бренда в ресторанном бизнесе (от названия до корпоративного стиля)
  
• Атмосфера в заведении, элементы стиля, униформа, особенности сервиса
  
• Подбор мебели, оборудования и инвентаря
  
• Анализ конкурентов
  

 

Работа с персоналом

• Подбор персонала для заведения: источники, методы, критерии отбора
  
• Обучение персонала: стажировка, тестирование, тренинги
  
• Оформление. Личные карточки сотрудников ресторана
  
• Оформление санитарных книжек, требования к личной гигиене персонала
  
• Формирование смен. Штатное расписание
  
• Мотивация персонала. Материальные, нематериальные подходы
  
• Корпоративная культура в ресторанном бизнесе
  
• Проведение рабочих сборов для персонала. Типы собраний в ресторане
  
• Делегирование полномочий – кто за что отвечает
  
• Командная робота в ресторане. Как ее оценить
  

Меню ресторана

• Меню ресторана. Виды меню
  
• Основные блюда Вашего ресторана и блюдо дня
  
• Алкогольные напитки в ресторане. Классификации
  
• Карта вин
  
• Функции сомелье
  
• Безалкогольные напитки в ресторане
  
• Чайная карта
  
• Кофейная карта. Виды и технологии приготовления кофейных напитков
  

Сервис и обслуживание

• Предварительный заказ столиков
  
• Способы сервировки стола. Предметы сервировки
  
• Встреча гостей
  
• Обязанности официанта и администратора
  
• Выбор методов обслуживания и общепринятые правила
  
• Предложения и рекомендации для гостей. Консультация по меню
  
• Консультация по карте вин
  
• Что такое – ресторанная продажа
  
• Время и правила подачи различных блюд
  
• Правила подачи десертов
  
• Подача чая, кофе
  
• Подача алкогольных и безалкогольных напитков
  
• Расчёт с клиентом. Наличный, безналичный. Чаевые
  
• Уборка стола и пересервировка столиков
  
• Конфликтные ситуации в ресторане (их возникновение и предупреждение)
  

Организация работы бара

• Классификация и характеристики баров
  
• Меню для бара
  
• Подбор оборудования и посуды для бара
  
• Поставки для бара и сертификаты качества на продукцию
  
• Обязанности бармена и требования к его работе
  
• Классификации коктейлей и основные техники приготовления
  
• Организация рабочего места бармена и подготовка бара к обслуживанию гостей
  
• Правила обслуживания в барах, порядок и форма расчёта
  
• Завершение работы бара
  

Организация работы кухни

• Персонал для кухни. Количество персонала и смены
  
• Обязанности и ответственность шеф-повара
  
• Рабочие зоны на кухне
  
• Подбор оборудования для кухни
  
• Санитарные требования к посуде и инвентарю
  
• Стоп-лист на кухне
  
• Сертификация качества продукции для кухни
  
• Работа с поставщиками
  
• Оформление продукции для кухни по документам
  
• Требования к хранению продуктов и заготовок
  
• Сроки годности различных продуктов и блюд
  
• Маркировка сырья, товаров и готовой продукции
  

Организация работы кассы

• Кассовая дисциплина в заведении
  
• Правила работы с наличными в ресторане
  
• Хранение наличных
  
• Процедура инкассации
  
• Чаевые на смене
  
• Оплата труда персонала
  

Организация банкетов и приёмов

• Виды и классификация банкетов
  
• Приём и оформление заказа на банкет. Шаблон предварительного заказа
  
• Правила обслуживания банкетов
  
• Организация выездного обслуживания (кейтеринг)
  
• Особенности проведения фуршета
  

Маркетинг в ресторанном бизнесе

• Специфика маркетинга в ресторанном деле
  
• Виды маркетинговых мероприятий
  
• Внешняя реклама заведения
  
• Маркетинг в зале. Приёмы повышения продаж в ресторане
  
• Акционные предложения. Скидки
  
• Удержание постоянных клиентов
  
• Метод «тайного гостя»
  

Управленческие функции в ресторанном деле

• Роль и ответственность администратора\менеджера ресторана
  
• Программное обеспечение в ресторанном деле
  
• Контроль прихода, расхода товаров
  
• Составление технологических карт ресторанных блюд
  
• Составление калькуляционных карт
  
• Ценообразование в ресторане
  
• Управление текущими затратами
  
• Экономия и способы уменьшения затрат. На чем нельзя экономить
  
• Инвентаризация в ресторане
  
• Предупреждение и снижение воровства
  
• Материальная ответственность в ресторанном заведении
  
• Возмещение убытков
  

Документация офиса и проверки в ресторане

• Правила ведения и хранения внутренней документации
  
• Хранение документов, сертификатов качества, лицензий
  
• Службы проверки работы ресторана
  
• Документы для предоставления проверяющим органам и требования к их ведению
  
• Поведение во время проверки
  
• Правила оформления уголка потребителя. Книга отзывов
  
• Закон Украины «О защите прав потребителей»
  

Курсы, тренинги для ресторанного бизнеса