Курсы Ресторанного бизнеса - Тренд навчальна студія

Организация и управление ресторанным бизнесом

Целевая аудитория: Курс по организации и управлению ресторанным бизнесом для новичков в ресторанной сфере - собственников и управляющих рестораном. Будет интересно тем, кто имеет небольшой опыт управления кафе\баром\пабом\рестораном или кто планирует открыть собственное дело в данной сфере; много полезной информации об организации работы внутри заведения для менеджеров\администраторов ресторанов, с опытом или без.

Формы обучения: Онлайн - в группе или индивидуально

Документ по окончанию: сертификат студии "Тренд"

Ресторанный бизнес

Поиск интересных для клиентов форматов заведений, стильность и «своя» атмосфера, культура питания, национальная кухня, здоровая пища, философия «еды без насилия», новые технологии приготовления блюд, необычная подача и особый сервис - вот те аспекты, которые формируют свежие концепции в ресторанном бизнесе.

Сегодня, ресторан, гастробар, пиццерия, паб, кофейня или кондитерская  – это не просто место, где можно поесть. Сегодня заведение общественного питания - это целая «история»: японской кухни или козацкого застолья, урбанистического завтрака делового человека или перерыв на кофе любителя десертов, удивление новым сочетанием знакомых продуктов в рыбном ресторане или изысканное меню для веганов.

Современный ресторанный бизнес в постоянном движении, но следование определённой концепции и выдержанность стиля в малейших деталях, это обязательно.

Ну и, конечно же, вкусная еда.

На курсах по ресторанному бизнесу:

Как разработать концепцию ресторанного заведения, найти свой стиль в этой сфере и привлечь клиентов.

Также, рассматриваются вопросы подбора, обучения и требований к персоналу, кассовая дисциплина, организация работы бара и кухни, разработка меню и подбор карты вин, критерии качественного обслуживания гостей, особенности организации банкетов и приёмов, основы кейтеринга, принципы маркетинга в ресторанном бизнесе.

группа - до 6 чел. - 30 час - 7 700 грн
  

2 чел. - 24 астрон. час - 8 000 грн

1 чел.  - 21 астрон. час - 9 600 грн

При индивидуальном обучении на курсах Ресторанного бизнеса (1-2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимых для получения сертификата.

В случае избирательного индивидуального обучения на курсах рестораторов (по некоторым темам программы) - сертификат не выдаётся.

Оплата при индивидуальном обучении вносится не позже, чем за 2 дня до занятия.

С вопросами по обучению,

обращайтесь к менеджеру студии

через онлайн-форму

Вопрос менеджеру  

или

(067) 186 46 05

(066) 617 80 37

программа курса    Организация и управление ресторанным бизнесом

Организационная структура ресторана

• Классификация предприятий общественного питания
  
• Документация ресторанного заведения. Лицензии на алкогольную и табачную продукцию
• Организационная структура ресторанного заведения
  
• Система НАССР в ресторанном заведении

Концепция ресторанного заведения

• Месторасположение ресторана и определение целевых групп посетителей. Анализ конкурентов
• Основы формирования бренда в ресторанном бизнесе (от названия до корпоративного стиля)
  
• Атмосфера в заведении, элементы стиля, униформа, особенности сервиса
  

Работа с персоналом

• Подбор и обучение персонала: стажировка, тестирование, тренинги
• Оформление. Личные карточки сотрудников ресторана. Требования к личной гигиене персонала
• Мотивация персонала. Материальные, нематериальные подходы
  
• Корпоративная культура в ресторанном бизнесе

Меню ресторана

• Меню ресторана. Виды меню
• Алкогольные напитки в ресторане. Карта вин
• Безалкогольные напитки в ресторане
  
• Чайная карта. Кофейная карта. Виды и технологии приготовления кофейных напитков

Сервис и обслуживание

• Обязанности официанта и администратора
• Выбор методов обслуживания и общепринятые правила
  
• Предложения и рекомендации для гостей. Консультация по меню. Консультация по карте вин
• Продажи в ресторане
  
• Расчёт с клиентом. Наличный, безналичный. Чаевые
  
• Конфликтные ситуации в ресторане (их возникновение и предупреждение)
  

Организация работы бара

• Классификация и характеристики баров
  
• Меню для бара
  
• Подбор оборудования и посуды для бара
  
• Поставки для бара и сертификаты качества на продукцию
  
• Организация рабочего места бармена и подготовка бара к обслуживанию гостей

Организация работы кухни

• Персонал для кухни. Количество персонала и смены
  
• Обязанности и ответственность шеф-повара
  
• Рабочие зоны на кухне
  
• Подбор оборудования для кухни. Санитарные требования к посуде и инвентарю
• Стоп-лист на кухне
  
• Сертификация качества продукции для кухни
  
• Работа с поставщиками
  
• Оформление продукции для кухни по документам

Организация работы кассы

• Кассовая дисциплина в заведении
  
• Правила работы с наличными в ресторане
• Процедура инкассации
  
• Чаевые на смене

Организация банкетов и фуршетов

• Виды и классификация банкетов. Приём и оформление заказа на банкет
• Правила обслуживания банкетов
  
• Организация выездного обслуживания (кейтеринг)
  
• Особенности проведения фуршета
  

Маркетинг в ресторанном бизнесе

• Специфика маркетинга в ресторанном деле
  
• Маркетинг в зале. Приёмы повышения продаж в ресторане
  
• Удержание постоянных клиентов
  
• Метод «тайного гостя»
  

Управленческие функции в ресторанном деле

• Роль и ответственность администратора\менеджера ресторана
  
• Программное обеспечение в ресторанном деле
  
• Составление технологических карт ресторанных блюд
  
• Составление калькуляционных карт
  
• Управление текущими затратами. Экономия и способы уменьшения затрат
• Инвентаризация в ресторане
  
• Предупреждение и снижение воровства
  
• Материальная ответственность в ресторанном заведении

Документация офиса и проверки в ресторане

• Хранение документов, сертификатов качества, лицензий
  
• Службы проверки работы ресторана
  
• Закон Украины «О защите прав потребителей»

Консультирование нашими специалистами Вашего бизнес-проекта или ресторанного заведения - возможность проведения, количество часов и стоимость обсуждаются с менеджером в каждом конкретном случае.

Свои вопросы для подготовки занятия можна передать на мейл trend.tng@gmail.com или через онлайн-форму

Питання менеджеру

Занятия в формате "вопрос-ответ" оформляются, как консультация.

Ресторан - обучение