Курсы Ресторанного бизнеса - Тренд навчальна студія

           графік роботи:   пн. - нед.   9 00 - 21 00
Курси, семінари, тренінги в Києві та онлайн
(063) 467 34 65
(067) 186 46 05
(066) 617 80 37
Перейти до контакту
   мова сторінки     uk  \  ru
Организация и управление ресторанным бизнесом
Курси Ресторанного бізнесу

Целевая аудитория: Курс по организации и управлению ресторанным бизнесом для новичков в ресторанной сфере - собственников и управляющих рестораном. Будет интересно тем, кто имеет небольшой опыт управления кафе\баром\пабом\рестораном или кто планирует открыть собственное дело в данной сфере; много полезной информации об организации работы внутри заведения для менеджеров\администраторов ресторанов, с опытом или без.
(программу курса читайте ниже)
Формы обучения: в группе, индивидуально, онлайн
Документ по окончанию: сертификат студии "Тренд"



Для чего курсы ресторанного бизнеса
Поиск интересных для клиентов форматов заведений, стильность и «своя» атмосфера, культура питания, национальная кухня, здоровая пища, философия «еды без насилия», новые технологии приготовления блюд, необычная подача и особый сервис - вот те аспекты, которые формируют свежие концепции в ресторанном бизнесе.
 
Сегодня, ресторан, гастробар, пиццерия, паб, кофейня или кондитерская  – это не просто место, где можно поесть. Сегодня заведение общественного питания - это целая «история»: японской кухни или козацкого застолья, урбанистического завтрака делового человека или перерыв на кофе любителя десертов, удивление новым сочетанием знакомых продуктов в рыбном ресторане или изысканное меню для веганов.
 
Современный ресторанный бизнес в постоянном движении, но следование определённой концепции и выдержанность стиля в малейших деталях, это обязательно. Ну и, конечно же, вкусная еда.
Об этом мы и поговорим на наших курсах.

Во время обучения на курсах по ресторанному бизнесу (в офисе или онлайн) Вы узнаете:
Как разработать концепцию ресторанного заведения, найти свой стиль в этой сфере и привлечь клиентов. Также, рассматриваются вопросы подбора, обучения и требований к персоналу, кассовая дисциплина, организация работы бара и кухни, разработка меню и подбор карты вин, критерии качественного обслуживания гостей, особенности организации банкетов и приёмов, основы кейтеринга, принципы маркетинга в ресторанном бизнесе.

количество часов и стоимость обучения
курсы в Киеве и онлайн

  3 - 7 чел. - 35 астрон. час - 5400 грн.
  
   индивидуальное обучение:

  2 чел. - 28 астрон. час - 6000 грн.

  1 чел.  - 22 астрон. час - 7360 грн.
занятия на территории заказчика (в Киеве)

3 и больше чел. - условия, график и стоимость  обсуждаются с менеджером    

       2 чел. - 28 час. - 6400 грн.

1 чел. - 22 час. - 7900 грн.

При индивидуальном обучении на курсах Ресторанного бизнеса (1-2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимых для усвоения учебной программы и получения сертификата об окончании обучения.
В случае избирательного индивидуального обучения на курсах рестораторов (по некоторым темам программы) - сертификат не выдаётся.
Оплата при индивидуальном обучении вносится не позже, чем за 2 дня до занятия.

Консультирование нашими специалистами Вашего рабочего задания, идеи, бизнес-проекта или ресторанного заведения - возможность проведения, количество часов и стоимость обсуждаются с менеджером в каждом конкретном случае.
Занятия в формате "вопрос-ответ" оформляются, как консультация.
Для проведения эффективной консультации просим Вас подготовить перечень вопросов, которые Вас интересуют и отправить нам для ознакомления и подготовки занятия на почту trend.tng@gmail.com или через онлайн-форму Питання менеджеру

Занятия по ресторанному бизнесу на территории заказчика - согласовываются с менеджером студии.
С вопросами по обучению, обращайтесь к менеджеру студии
по тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37


графики занятий в группе (3 - 7 чел.)
начало
обучения
график
занятий
длительность
обучения
окончание
обучения
стоимость обучения
примечания
26.10.2021
18 30 - 21 00
вт. чт.
14 зан.
по 2,5 час.
09.12.2021
5400
онлайн
29.10.2021
12 00 - 15 00
пн. ср. пт.
12 зан.
по 3 час.
24.11.2021
5400
ст.м. Позняки
12.11.2021
9 30 - 11 30
пн. ср. пт.
17 зан.
по 2 час.
20.12.2021
5400
онлайн
16.11.2021
18 00 - 21 00
вт. чт.
12 зан.
по 3 час.
23.12.2021
5400
ст.м. Почайна
29.11.2021
16 00 - 18 30
пн. ср. пт.
14 зан.
по 2,5 час.
29.12.2021
5400
онлайн
программа курса    Организация и управление ресторанным бизнесом

Организационная структура ресторана
  • Классификация предприятий общественного питания
  • Документация ресторанного заведения
  • Лицензии на алкогольную и табачную продукцию
  • Организационная структура ресторанного заведения
  • Зонирование помещений
  • Подготовка правил внутреннего распорядка
  • Должностные инструкции работников ресторана. Зачем они нужны
  • Система НАССР в ресторанном заведении

Концепция ресторанного заведения
  • Выбор типа ресторанного заведения
  • Месторасположение ресторана и определение целевых групп посетителей
  • Критерии выбора помещения
  • Основы формирования бренда в ресторанном бизнесе (от названия до корпоративного стиля)
  • Атмосфера в заведении, элементы стиля, униформа, особенности сервиса
  • Подбор мебели, оборудования и инвентаря
  • Анализ конкурентов
 
Работа с персоналом
  • Подбор персонала для заведения: источники, методы, критерии отбора
  • Обучение персонала: стажировка, тестирование, тренинги
  • Оформление. Личные карточки сотрудников ресторана
  • Оформление санитарных книжек, требования к личной гигиене персонала
  • Формирование смен. Штатное расписание
  • Мотивация персонала. Материальные, нематериальные подходы
  • Корпоративная культура в ресторанном бизнесе
  • Проведение рабочих сборов для персонала. Типы собраний в ресторане
  • Делегирование полномочий – кто за что отвечает
  • Командная робота в ресторане. Как ее оценить

Меню ресторана
  • Меню ресторана. Виды меню
  • Основные блюда Вашего ресторана и блюдо дня
  • Алкогольные напитки в ресторане. Классификации
  • Карта вин
  • Функции сомелье
  • Безалкогольные напитки в ресторане
  • Чайная карта
  • Кофейная карта. Виды и технологии приготовления кофейных напитков

Сервис и обслуживание
  • Предварительный заказ столиков
  • Способы сервировки стола. Предметы сервировки
  • Встреча гостей
  • Обязанности официанта и администратора
  • Выбор методов обслуживания и общепринятые правила
  • Предложения и рекомендации для гостей. Консультация по меню
  • Консультация по карте вин
  • Что такое – ресторанная продажа
  • Время и правила подачи различных блюд
  • Правила подачи десертов
  • Подача чая, кофе
  • Подача алкогольных и безалкогольных напитков
  • Расчёт с клиентом. Наличный, безналичный. Чаевые
  • Уборка стола и пересервировка столиков
  • Конфликтные ситуации в ресторане (их возникновение и предупреждение)

Организация работы бара
  • Классификация и характеристики баров
  • Меню для бара
  • Подбор оборудования и посуды для бара
  • Поставки для бара и сертификаты качества на продукцию
  • Обязанности бармена и требования к его работе
  • Классификации коктейлей и основные техники приготовления
  • Организация рабочего места бармена и подготовка бара к обслуживанию гостей
  • Правила обслуживания в барах, порядок и форма расчёта
  • Завершение работы бара

Организация работы кухни
  • Персонал для кухни. Количество персонала и смены
  • Обязанности и ответственность шеф-повара
  • Рабочие зоны на кухне
  • Подбор оборудования для кухни
  • Санитарные требования к посуде и инвентарю
  • Стоп-лист на кухне
  • Сертификация качества продукции для кухни
  • Работа с поставщиками
  • Оформление продукции для кухни по документам
  • Требования к хранению продуктов и заготовок
  • Сроки годности различных продуктов и блюд
  • Маркировка сырья, товаров и готовой продукции

Организация работы кассы
  • Кассовая дисциплина в заведении
  • Правила работы с наличными в ресторане
  • Хранение наличных
  • Процедура инкассации
  • Чаевые на смене
  • Оплата труда персонала

Организация банкетов и приёмов
  • Виды и классификация банкетов
  • Приём и оформление заказа на банкет. Шаблон предварительного заказа
  • Правила обслуживания банкетов
  • Организация выездного обслуживания (кейтеринг)
  • Особенности проведения фуршета

Маркетинг в ресторанном бизнесе
  • Специфика маркетинга в ресторанном деле
  • Виды маркетинговых мероприятий
  • Внешняя реклама заведения
  • Маркетинг в зале. Приёмы повышения продаж в ресторане
  • Акционные предложения. Скидки
  • Удержание постоянных клиентов
  • Метод «тайного гостя»

Управленческие функции в ресторанном деле
  • Роль и ответственность администратора\менеджера ресторана
  • Программное обеспечение в ресторанном деле
  • Контроль прихода, расхода товаров
  • Составление технологических карт ресторанных блюд
  • Составление калькуляционных карт
  • Ценообразование в ресторане
  • Управление текущими затратами
  • Экономия и способы уменьшения затрат. На чем нельзя экономить
  • Инвентаризация в ресторане
  • Предупреждение и снижение воровства
  • Материальная ответственность в ресторанном заведении
  • Возмещение убытков

Документация офиса и проверки в ресторане
  • Правила ведения и хранения внутренней документации
  • Хранение документов, сертификатов качества, лицензий
  • Службы проверки работы ресторана
  • Документы для предоставления проверяющим органам и требования к их ведению
  • Поведение во время проверки
  • Правила оформления уголка потребителя. Книга отзывов
  • Закон Украины «О защите прав потребителей»

Курсы, тренинги для ресторанного бизнеса
Контакти:
(063) 467 34 65 - viber
(067) 186 46 45 - wahtsApp, telegram
(066) 617 80 37
trend.tng@gmail.com
Київ, пр-т С.Бандери 21, оф. 607
Назад до змісту
^Наверх