Администратор ресторана (менеджер) - курсы - Тренд навчальна студія

графік роботи:   пн. - нед.   9 00 - 21 00
Курси, семінари, тренінги в Києві та онлайн
(063) 467 34 65

(067) 186 46 05

(066) 617 80 37
меню сайту
Перейти до контакту
   мова сторінки     uk  \  ru
Администратор (менеджер) ресторанного заведения
Курси Адміністратора (менеджера) ресторану

Целевая аудитория: Курсы администратора (менеджера) ресторана для желающих работать в ресторанном бизнесе на позиции: управленца, менеджера, администратора. Обучение будет полезным как для новичков, так и тем, кто имеет опыт работы в ресторанных заведениях и хотел бы структурировать свои знания или перейти на новую - управленческую должность.
(программу курса читайте ниже)
Форма обучения: в группе, индивидуально, онлайн
Документ по окончанию: сертификат студии "Тренд"


количество часов и стоимость обучения
курсы в Киеве и онлайн

   3 - 6 чел. - 26 астрон. час. - 4200 грн.
   
   индивидуальное обучение:

   2 чел. - 22 астрон. час. - 4950 грн.

   1 чел. - 18 астрон. час. - 6120 грн.

занятия на территории заказчика
(в Киеве)
  
  3 и больше чел. - условия, график и стоимость
  обсуждаются с менеджером

  2 чел. - 22 час. - 5250 грн.

  1 чел. - 18 час. - 6400 грн.


При индивидуальном обучении на курсах администратора ресторана (1 - 2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимое для прохождения курса начинающему администратору и получения сертификата об окончании обучения.   
В случае избирательного индивидуального обучения для администратора (менеджера) ресторанного заведения (отдельные темы из учебной программы) - сертификат не выдается.
Консультирование нашими специалистами руководителей ресторана или тренинги для администраторов - количество часов и стоимость согласовываются с менеджером в каждом конкретном случае.
Занятия на территории заказчика - условия и стоимость согласовываются с менеджером студии.

Если у Вас возникли вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии
через онлайн-форму Питання менеджеру или по  тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37

графики занятий в группе
начало
обучения
график
занятий
длительность
обучения
окончание
обучения
стоимость обучения в группе (грн.)
примечания
28.09.2022
16 00 - 18 00
пн. ср. пт.
12 зан.
по 2 час.
24.10.2022
4200
онлайн
11.10.2022
18 30 - 21 00
вт. чт.
10 зан.
по 2,5 час.
10.11.2022
4200
онлайн
01.11.2022
9 30 - 12 00
вт. чт.
10 зан.
по 2,5 час.
01.12.2022
4200
онлайн
программа курса     Администратор (менеджер) ресторанного заведения
 
Общие понятия о ресторанном бизнесе
  • классификация ресторанных заведений
  • структура, подразделения ресторан
  • распределение обязанностей и ответственности между персоналом
  • понятие о системе HACCP    
 
Требования к администратору \ менеджеру ресторана
  • роль и функции администратора \ менеджера, должностная инструкция
  • общие обязанности, рабочий день администратора ресторана  
 
Контроль и работа с персоналом ресторанного заведения
  • формирование штатного расписания, расстановка кадров
  • текучка кадров и подбор официантов, обучение и стажировка официантов
  • мотивация персонала
  • контроль за выполнением обязанностей бармена, официантов, поваров
  • распределение ответственности и вознаграждение
  • технический персонал и его обязанности, учет рабочего времени
  • этикет общения в коллективе              
 
Складской учет продукции и инвентаря
  • хранение продукции на складе
  • выдача продукции на кухню
  • выдача продукции на бар
  • складская документация
  • заказ продукции         
 
Продажи в ресторанном заведении
  • методиы снижения расходов
  • анализ и планирование продаж
  • способы повышения продаж и среднего чека
  • организация продаж и рекламных акций       
 
Организация и контроль работы кухни
  • санитарные нормы на кухне, требования HACCP  
  • санитарно-гигиенические требования к работникам кухни
  • функциональные обязанности поваров, технолога
  • техника безопасности на кухне
  • требвания к кухонному оборудованию и инвентарю
  • условия хранения полуфабрикатов и продуктов
  • технологические карты блюд
  • нормы выдачи готовых блюд (время, вид, касчество)
  • акты списания и стоп-листы
  • проведение инвентаризации на кухне
  • график уборки
  • дегустация блюд
                       
Кассовая дисциплина
  • работа с кассовым аппаратом \ программным обеспечением
  • кассовые документы и ответсвенная особа
  • получение, выдача и хранение наличных средств
  • кассовая отчетность, закрытие кассового дня     
 
Организация работы бара
  • оборудование для бара и правила эксплуатации
  • техника безопасности на баре
  • посуда и инвентарь для бара
  • обязанности и ответсвенность бармена, помощника бармена
  • открытие и закрытие бара, сдача смены, снятие остатков
  • учет баной продукции  
  • учет посуды и списание боя
  • заказ продукции со склада
  • оформление заказа из зала
  • расчеты с посетителями
  • проведение переучета на баре
                    
 Организация работы в зале
  • принятие смены и начало работы в зале
  • підготовка зала к работе, санитарные требования
  • мебель, оборудование, декор в зале  
  • подготовка технического оборудования и техника безопасно
  • профессиональные требования к официантам
  • готовность официантов к смене, внешний вид, знания меню
  • правила подбора посуды для сервировки столиков
  • драпирование столиков
  • соблюдение ресторанного этикета
  • сервировка столиков (завтрак, обед, ужин)
  • работа со стоп-листом, хит-листом и лист-резерв
     
Встреча гостей и сервис
  • телефонный этикет при общении с гостями
  • резерв столиков и предварительный заказ - правила прийома
  • требования к обслуживанию посетителей в зале
  • встреча и приветствие гостей, выбор столика
  • психологические типы посетителей
  • подача меню и рекомендации по выбору блюд и напитков
  • принятие заказа официантом, бланк заказа
  • правила подачи гарячих блюд
  • правила подачи холодных блюд и закусок
  • правила подачи напитков (безалкогольных, спиртних)
  • подача десертов
  • подача фруктов
  • подача чаю, кофе
  • обслуживание гостей, которые курят
  • сервис VIP – гостей
  • обслуживание иностранцев
  • чек гостя та расчет (наличный, безналичный)
  • уборка стола
  • провожать гостей или нет?                            
 
Меню ресторана. Основные знания
  • виды и оформление меню
  • меню блюд, знания ингридиентов и технологии приготовления
  • соответствие блюд технологическим картам
  • меню бара     
 
Напитки в ресторане. Основные знания
  • карта вин и рекомендации по ней
  • классификация крепких напитков и особенности подачи
  • виды коктейлей, их состав, правила приготовления
  • виды пива, его подача
  • безалкогольные напитки
  • совместимые блюда и напитки
  • кофейная карта
  • профессиональные требования к бариста             

Особенности организации банкетов -  в ресторани и выездных
  • банкеты в ресторане
  • особенности проведения выездных мероприятий
 
Особенности организации фуршетов
 
Управленческие функции администратора\менеджера
  • предупреждение воровства
  • претензии и конфликтные ситуации с посетителями, их предупреждение
  • контроль работы сотрудников
  • сборы для персонала
  • организация учебных тренингов
  • мероприятия по укреплению коллектива
  • решение конфликтных ситуаций внутри коллектива
  • как вести себя в нестандартных ситуациях
  • документация, которую ведет администрато\менеджер ресторана
  • как вести себя во время проверок ресторана
                   

Курсы и тренинги ресторанного бизнеса
Контакти:
(063) 467 34 65 - viber
(067) 186 46 45 - wahtsApp, telegram
(066) 617 80 37
trend.tng@gmail.com
Київ, пр-т С.Бандери 21, оф. 607
Назад до змісту
^Наверх