Администратор ресторана (менеджер) - курсы - Тренд навчальна студія

Администратор (менеджер) ресторанного заведения

Целевая аудитория: Курсы администратора (менеджера) ресторана для желающих работать в ресторанном бизнесе на позиции: управленца, менеджера, администратора. Обучение будет полезным как для новичков, так и тем, кто имеет опыт работы в ресторанных заведениях и хотел бы структурировать свои знания или перейти на новую - управленческую должность.

(программу курса читайте ниже)

Форма обучения: в группе, индивидуально, онлайн

Документ по окончанию: сертификат студии "Тренд"

   3 - 6 чел. - 24 астрон. час. - 4600 грн.

   

   индивидуальное обучение:

   2 чел. - 20 астрон. час. - 5000 грн.

   1 чел. - 18 астрон. час. - 6400 грн.

  3 и больше чел. - условия, график и стоимость

  обсуждаются с менеджером

При индивидуальном обучении на курсах администратора ресторана (1 - 2 чел.) - указано минимальное количество часов, необходимое для прохождения курса начинающему администратору и получения сертификата об окончании обучения.   

В случае избирательного индивидуального обучения для администратора (менеджера) ресторанного заведения (отдельные темы из учебной программы) - сертификат не выдается.

Консультирование нашими специалистами руководителей ресторана или тренинги для администраторов - количество часов и стоимость согласовываются с менеджером в каждом конкретном случае.

Занятия на территории заказчика - условия и стоимость согласовываются с менеджером студии.

Если у Вас возникли вопросы по обучению, обращайтесь к менеджеру студии

через онлайн-форму Питання менеджеру или по  тел. (067) 186 46 05, (066) 617 80 37

программа курса     Администратор (менеджер) ресторанного заведения

 

Общие понятия о ресторанном бизнесе

• классификация ресторанных заведений
  
• структура, подразделения ресторан
  
• распределение обязанностей и ответственности между персоналом
  
• понятие о системе HACCP    

 

Требования к администратору \ менеджеру ресторана

• роль и функции администратора \ менеджера, должностная инструкция
  
• общие обязанности, рабочий день администратора ресторана  

 

Контроль и работа с персоналом ресторанного заведения

• формирование штатного расписания, расстановка кадров
  
• текучка кадров и подбор официантов, обучение и стажировка официантов
  
• мотивация персонала
  
• контроль за выполнением обязанностей бармена, официантов, поваров
  
• распределение ответственности и вознаграждение
  
• технический персонал и его обязанности, учет рабочего времени
  
• этикет общения в коллективе              

 

Складской учет продукции и инвентаря

• хранение продукции на складе
  
• выдача продукции на кухню
  
• выдача продукции на бар
  
• складская документация
  
• заказ продукции         

 

Продажи в ресторанном заведении

• методиы снижения расходов
  
• анализ и планирование продаж
  
• способы повышения продаж и среднего чека
  
• организация продаж и рекламных акций       

 

Организация и контроль работы кухни

• санитарные нормы на кухне, требования HACCP  
  
• санитарно-гигиенические требования к работникам кухни
  
• функциональные обязанности поваров, технолога
  
• техника безопасности на кухне
  
• требвания к кухонному оборудованию и инвентарю
  
• условия хранения полуфабрикатов и продуктов
  
• технологические карты блюд
  
• нормы выдачи готовых блюд (время, вид, касчество)
  
• акты списания и стоп-листы
  
• проведение инвентаризации на кухне
  
• график уборки
  
• дегустация блюд
  

                       

Кассовая дисциплина

• работа с кассовым аппаратом \ программным обеспечением
  
• кассовые документы и ответсвенная особа
  
• получение, выдача и хранение наличных средств
  
• кассовая отчетность, закрытие кассового дня     

 

Организация работы бара

• оборудование для бара и правила эксплуатации
  
• техника безопасности на баре
  
• посуда и инвентарь для бара
  
• обязанности и ответсвенность бармена, помощника бармена
  
• открытие и закрытие бара, сдача смены, снятие остатков
  
• учет баной продукции  
  
• учет посуды и списание боя
• заказ продукции со склада
• оформление заказа из зала
  
• расчеты с посетителями
  
• проведение переучета на баре
  

                    

 Организация работы в зале

• принятие смены и начало работы в зале
  
• підготовка зала к работе, санитарные требования
  
• мебель, оборудование, декор в зале  
  
• подготовка технического оборудования и техника безопасно
  
• профессиональные требования к официантам
  
• готовность официантов к смене, внешний вид, знания меню
  
• правила подбора посуды для сервировки столиков
  
• драпирование столиков
  
• соблюдение ресторанного этикета
  
• сервировка столиков (завтрак, обед, ужин)
  
• работа со стоп-листом, хит-листом и лист-резерв
  

     

Встреча гостей и сервис

• телефонный этикет при общении с гостями
• резерв столиков и предварительный заказ - правила прийома
• требования к обслуживанию посетителей в зале
  
• встреча и приветствие гостей, выбор столика
  
• психологические типы посетителей
  
• подача меню и рекомендации по выбору блюд и напитков
  
• принятие заказа официантом, бланк заказа
  
• правила подачи гарячих блюд
  
• правила подачи холодных блюд и закусок
  
• правила подачи напитков (безалкогольных, спиртних)
  
• подача десертов
  
• подача фруктов
  
• подача чаю, кофе
  
• обслуживание гостей, которые курят
  
• сервис VIP – гостей
  
• обслуживание иностранцев
  
• чек гостя та расчет (наличный, безналичный)
  
• уборка стола
• провожать гостей или нет?                            

 

Меню ресторана. Основные знания

• виды и оформление меню
  
• меню блюд, знания ингридиентов и технологии приготовления
  
• соответствие блюд технологическим картам
  
• меню бара     

 

Напитки в ресторане. Основные знания

• карта вин и рекомендации по ней
  
• классификация крепких напитков и особенности подачи
  
• виды коктейлей, их состав, правила приготовления
  
• виды пива, его подача
  
• безалкогольные напитки
  
• совместимые блюда и напитки
• кофейная карта
  
• профессиональные требования к бариста             

Особенности организации банкетов -  в ресторани и выездных

• банкеты в ресторане
  
• особенности проведения выездных мероприятий
  

 

Особенности организации фуршетов

 

Управленческие функции администратора\менеджера

• предупреждение воровства
  
• претензии и конфликтные ситуации с посетителями, их предупреждение
  
• контроль работы сотрудников
  
• сборы для персонала
  
• организация учебных тренингов
  
• мероприятия по укреплению коллектива
  
• решение конфликтных ситуаций внутри коллектива
  
• как вести себя в нестандартных ситуациях
  
• документация, которую ведет администрато\менеджер ресторана
  
• как вести себя во время проверок ресторана
  

                   

Курсы и тренинги ресторанного бизнеса